Redondo de cerdo asado con calabaza y piña

Este redondo de cerdo asado en olla a presión es una receta muy rápida y sencilla pero resulta deliciosa por su sabor dulce y ligeramente especiado, es una manera diferente de servir la carne asada. 

He utilizado la conserva de calabaza y piña que la va muy bien al cerdo y siendo una carne tan tierna se hace en poco tiempo quedando muy jugosa. Durante la cocción la piña desaparece pasando a formar parte de la salsa y tendremos unos pedazos de calabaza tiernos y dulces como guarnición.

Ingredientes

• Redondo de cerdo
• 2 cucharadas de mostaza a la miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 frasco de conserva de calabaza y piña
• 100 ml de vino para cocinar o de vino blanco seco
• sal y pimienta

Preparación

1. Salpimentamos la carne y la untamos con la mostaza, la dejamos al menos media hora macerando.
2. Calentamos el aceite en la olla y doramos la pieza de carne por todas partes, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
3. Añadimos la compota de calabaza y piña y cocinamos a presión alta durante 10 minutos, en una olla programable elegiremos el programa Carne durante 10 minutos.
4. Dejamos que despresurice lentamente y sacamos la carne que envolveremos en papel de aluminio para que repose durante 10 minutos, mantenemos la salsa en la olla para que no se enfríe.
5. Loncheamos la carne y añadimos el jugo que haya soltado a la salsa, la servimos con la compota.