Arroz de marisco

El arroz de marisco es un plato que me encanta hacer en casa porque me resulta más rico que el que como en la mayoría de los restaurantes y no es complicado de preparar. El único secreto para que este arroz tenga mucho sabor es mi caldo casero para arroz de marisco que también vale para la paella, la fideuá y la sopa de pescado, cuando lo preparo hago un litro y medio y congelo la mitad que es lo que he usado hoy.

En este tipo de platos se suele usar el arroz Bomba pero yo últimamente lo hago con arroz Arborio, el de los risottos, y me gusta mucho como queda. El Arborio es un arroz muy fino que puede absorber una gran cantidad de líquido sin ablandarse demasiado y por eso me encanta, lo usé la primera vez por casualidad ya que se me había acabado el arroz Bomba y ahora lo prefiero.

Ingredientes para 4 raciones

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ajo machacado con una pizca de sal
• una cebolla pequeña picada
• 2 cucharadas de pimiento rojo picado
• 2 cucharadas de pimiento verde picado
• 1 tomate pequeño y maduro rallado
• 3 calamares pequeños
• 300 g de arroz tipo Aborio
• 50 ml de vino blanco
• 750 ml de caldo para arroz de marisco
• 500 g de almejas
• 8 gambones
• sal y pimienta

Preparación

1. Ponemos las almejas en un recipiente lleno de agua con una cucharadita de sal para que suelen las arenillas. Limpiamos y troceamos los calamares. Ponemos a calentar el caldo para arroz de marisco.
2. Calentamos 4 cucharadas del aceite en una paella grande, freímos el ajo sin que llegue a dorarse y echamos la cebolla, el pimiento rojo y el verde con un poco de sal, rehogamos bien.
3. Añadimos el tomate y lo freímos hasta que evapore todo el líquido.
4. Retiramos el sofrito hacia el borde de la paella y echamos las 2 cucharadas restantes del aceite en el centro, salteamos en él los calamares.
5. Echamos el arroz y lo sofreímos, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
6. Añadimos el caldo para arroz de marisco muy caliente, dejamos que rompa a hervir y salpimentamos.
7. Repartimos las almejas bien lavadas y los gambones por toda la paella y dejamos cocer a fuego fuerte durante 5 minutos, bajamos el fuego y lo cocinamos 10 minutos más.
8. Cubrimos la paella con papel de aluminio y dejamos reposar el arroz durante 5 minutos antes de servirlo.

Merluza con almejas en salsa verde

La merluza con almejas en salsa verde es un plato muy sencillo de preparar pero requiere los mejores ingredientes posibles, en este caso y ya que disponía de una buena merluza y una buena cantidad de almejas de Carril que son excelentes lo cocine de la manera más simple, el pescado no se reboza en harina ni se fríe previamente, solo se cocina en la salsa y queda muy natural.

Si lo preparamos con rodajas de merluza congelada y con unas pocas almejas debemos añadir algo de caldo de pescado a la salsa para que tenga más sabor, incluso podemos rebozar la merluza en harina y freírla un poco antes de ponerla en la salsa. Puedes ver más recetas de pescado pulsando aquí.

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
• 500 gr. de almejas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo 
• media cucharada de harina
• 50 ml de vino blanco
• perejil fresco o seco

Preparación

1. Ponemos las almejas en un bol grande con agua y una cucharadita de sal fina.
2. Lavamos, secamos y salamos ligeramente las rodajas de merluza.
3. Ponemos las almejas en una cazuela al fuego y tapamos, esperamos a que se abran y apagamos, las sacamos a un bol y colamos el caldo que han soltado cuidando de que no tenga nada de arena.
4. Machacamos un ajo con un poco de sal fina.
5. Ponemos a calentar el aceite  en una cazuela grande y plana, freímos el ajo sin dejar que tome color, espolvoreamos la harina por encima y removemos, echamos el vino blanco y dejamos que rompa a hervir, añadimos el caldo que han soltado las almejas y el perejil.
6. Colocamos las rodajas de pescado dentro de la salsa y dejamos que se hagan durante dos o tres minutos, les damos la vuelta con cuidado y ponemos las almejas por encima, tapamos y dejamos que el pescado termine de cocinarse.
7. Servimos inmediatamente en una fuente o en la misma cazuela.

Fideuá con gambas y champiñones

Esta es una fideuá de andar por casa... seguramente no es la auténtica pero está muy sabrosa y se prepara rápidamente. También es una receta de aprovechamiento porque todo el sabor se lo da el caldo que hacemos con las cabezas de la merluza y los gambones, yo suelo prepararlo por la mañana y a la hora de comer hago la fideuá en un momento porque los fideos se cocinan muy rápido. 

Estos fideos son de arroz y como veis no tienen nada que envidiar a los de trigo, una buena opción para los celíacos y los intolerantes al trigo como yo.

El sobre de paellero le aporta varias especias y un toque de azafrán y de colorante, yo lo uso porque es muy cómodo, se puede echar también en la sopa de pescado y, por supuesto, en la paella.

Ingredientes para dos personas

Para el caldo de pescado

50 g de aceite de oliva

1/2 puerro

1/2 cebolla

2 dientes de ajo troceados

las cabezas de los 8 gambones
1 cucharada de tomate frito

sal, pimienta, perejil, curry, laurel

1 cabeza de merluza

1 sobre de paellero 

1 litro de agua

vino blanco

Para la fideuá

4 cucharadas de aceite de oliva

las colas de los 8 gambones 

4 champiñones frescos

50 g de jamón serrano

200 g de fideos de arroz o de trigo

Preparación del caldo en My Cook

Programar 15 minutos 100º velocidad 3 y echar el aceite, cuando esté caliente añadir el ajo, el puerro y la cebolla, cambiar a velocidad 1 'sofreir' y dejarlo así 5 minutos, cuando pasen añadir las cabezas de las gambas, sofreír 5 minutos y añadir la salsa de tomate y esperar hasta que acabe el tiempo.

Abrimos la jarra y le colocamos el cestillo, dentro ponemos la cabeza de la merluza, una hoja de laurel, el sobre de paellero, una cucharadita de curry que no sea picante, sal, pimienta un poco de perejil y un litro de agua. Cerramos y lo cocinamos 5 minutos 110º velocidad 3, luego 10 minutos 100º velocidad 3. Se puede añadir un poco de vino blanco si gusta, se cuela y ya está listo para hacer la fideuá.

Preparación del caldo en la olla GM

Seleccionar el programa Freír durante 15 minutos y echar el aceite, cuando esté caliente añadir el ajo, el puerro y la cebolla, todo muy picadito, y sofreír hasta que esté bien pochado, añadir las cabezas de las gambas, sofreír un par de minutos y añadir la salsa de tomate y el agua.

Cuando rompa a hervir, ponemos la cabeza de la merluza, una hoja de laurel, el sobre de paellero, una cucharadita de curry que no sea picante, sal, pimienta y un poco de perejil. Cerramos y lo cocinamos a Presión vapor durante 5 minutos, dejamos que pierda la presión y abrimos, se puede añadir un poco de vino blanco si gusta, se cuela y ya está listo para hacer la fideuá.

Preparación de la fideuá

Ponemos el aceite en la paellera y lo calentamos, salamos y salteamos las colas de los gambones, las reservamos. Sofreímos el jamón cortado a taquitos y después los champiñones limpios y loncheados.

Echamos los fideos y los freímos, añadimos suficiente caldo como para que los cubra, cuando rompa a hervir colocamos las colas de los gambones por encima y bajamos el fuego. Probamos y añadimos un poco de sal si hace falta.

Los fideos se hacen muy rápido así que los probaremos y cuando casi estén tiernos apagamos el fuego y dejamos que acaben de hacerse con el calor de la paellera, es importante que queden enteros y secos.