Bizcochos con suero de mantequilla (Buttermilk)

Hace tiempo que busco moldes rectangulares para hacer bizcochos pequeños porque los grandes son demasiado para dos personas. Compré unos el año pasado pero resultan demasiado pequeños y, aunque son antiadherentes, tengo que ponerles papel para hornear y como son 6 moldes tardo muchísimo en prepararlos. Al fin encontré este y me ha encantado, no es caro a pesar de ser de Wilton, el tamaño de los bizcochos tampoco es muy pequeño y es realmente antiadherente, creo que es un molde para toda la vida.

La receta de hoy es para dos bizcochos y los he terminado de diferente manera. A veces pongo el doble de ingredientes y me da para hornear los cuatro bizcochos así que congelo dos para otro día. Lo mejor es que puedo seguir haciendo mis recetas de siempre porque suelen ser suficiente para los cuatro bizcochos del molde.

Ingredientes

• 2 huevos
• una pizca de sal fina
• 120 g de azúcar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 g de suero de mantequilla o buttermilk ( 115 g de leche + 10 g de zumo de limón)
• la ralladura de un limón
• 180 g de harina para todo uso
• 8 g de levadura de repostería
• pasas sin pepitas
• almendras fileteadas

Preparación

1. Preparamos el suero de mantequilla mezclando la leche y el zumo de limón, lo dejamos reposar durante 15 minutos.
2. Encendemos el horno a 180º y colocamos dentro la rejilla en una posición baja.
3. Tamizamos la harina con la levadura de repostería y reservamos.
4. Engrasamos con mantequilla dos moldes rectangulares antiadherentes de 13x6 cm.
5. Batimos muy bien los huevos con la sal y el azúcar hasta que se blanqueen.
6. Añadimos la mantequilla y mezclamos.
7. Incorporamos el buttermilk y la ralladura de limón.
8. Echamos la mitad de la mezcla de la harina con la levadura y la incorporamos con movimientos envolventes, sin batir. Incorporamos a otra mitad del mismo modo.
9. Repartimos la masa en los moldes, espolvoreamos uno de ellos con unas cuantas pasas y el otro con almendras fileteadas.
10. Horneamos durante 30 minutos, los sacamos del horno y esperamos 10 minutos antes de desmoldarlos y colocarlos sobre una rejilla para que enfríen completamente.