Programa SOFREIR Olla GM F - Receta del pisto manchego

Hoy os traigo la receta de pisto manchego que hago hace años pero ahora utilizo el programa SOFREIR de la Olla GM F, en este programa sin presión podemos jugar con las temperaturas, usaremos una muy alta al principio para calentar la cubeta y empezar a freír la cebolla, una vez que empieza a ablandarse cambiaremos a una temperatura más baja para ir sofriendo todas los ingredientes más lentamente y terminaremos con unos minutos en el programa GUISO, así conseguiremos un pisto suave y meloso con mucho sabor.

Si quieres saber más sobre las ollas programables puedes leer mi artículo "Olla programable GM F, que es y como se usa"

El pisto es un plato que da pereza hacer en casa porque hay que picar muy menudas todas las verduras y luego sofreír durante un buen rato. Además, podemos comprar botes de fritada o pisto y evitarnos el trabajo pero cuando uso uno comprado me doy cuenta de la gran cantidad de azúcar que contienen, unos 30 gramos por cada bote de 400 gramos y me parece demasiado así que mejor lo hacemos casero. Con estos ingredientes obtenemos cuatro frascos de pisto que podemos congelar y luego ahorraremos tiempo al usarlos no sólo como una salsa estupenda sino como sofrito base de muchos platos y entonces recuperaremos con creces el tiempo invertido en prepararlo.

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• 2 pimientos rojos pequeños
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 calabacín
• 1 lata de tomate triturado de 400 g
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1/2 medida de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel

Preparación

• He utilizado el mini procesador para picar la cebolla, los pimientos y el calabacín, todo una vez lavado y/o pelado, lo procesamos por separado y reservamos.
• Cuando tenemos los ingredientes preparados ponemos el aceite en la cubeta y elegimos el programa SOFREIR 200º 10 minutos, tal y como viene configurado, y pulsamos la tecla COCINA.

• Cuando el aceite esté caliente echamos la cebolla troceada y la sal, removemos y ponemos la tapa de cristal hasta que la cebolla empiece a sudar.
• Destapamos y bajamos la temperatura a 160º, dejamos que la cebolla vuelva a freír después de evaporar el líquido.
• Añadimos los pimientos picados y removemos, tapamos de nuevo para que se hagan durante dos o tres minutos.
• Echamos el calabacín troceado y rehogamos, lo dejamos hacerse destapado un par de minutos, echamos el pimentón y removemos.
• Añadimos el tomate triturado, el concentrado de tomate y la hoja de laurel, cancelamos el programa y elegimos el programa GUISO, en la foto veis como viene por defecto pero nosotros aumentaremos la temperatura a 120º y el tiempo a 10 minutos quedando así: programa GUISO 120º 10 minutos presión baja.

• Cuando termine el tiempo cancelaremos para que no se mantenga caliente y esperaremos hasta que no tenga presión para abrir la olla. Ahora podemos utilizarlo o guardarlo en frascos.

Hace tiempo que compré éste  Embudo para conservas de acero inoxidable  y os aseguro que son los diez euros mejor invertidos... puedes llenar los frascos en un momento sin ensuciarlos y luego el embudo va al lavavajillas y como es de acero y no de plástico ni coge manchas ni olores y dura toda la vida.

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Chutney de mango

No creo que la palabra chutney tenga una traducción al español, quizá porque nunca la hemos necesitado. El chutney es una especie de confitura que parte de una fruta troceada a la que se le incorporan una gran variedad de especias dulces y picantes, azúcar moreno, vinagre, etc. y se cocina durante unos 30 minutos, así se obtiene un gran acompañamiento para carnes,  pescados,  tablas de queso...  Es una salsa originaria del oeste de la India muy popular en toda la cocina indú. En el idioma hindi la expresión 'hacer chutney' significa 'aplastar', esto se debe a que en el proceso de elaboración es necesario aplastar diversos ingredientes.

Podemos encontrar chutneys envasados pero es muy fácil hacerlo y como se conserva mucho tiempo merece la pena. La cantidad de esta receta es para dos piezas de mango, no es aconsejable hacer menos ya  que el trabajo es el mismo y esta salsa sabe mejor cuando reposa y se asientan los sabores,  el mejor es el último frasco! Este chutney  tiene un sabor tropical que convierte un simple pollo asado en un plato interesante.

La receta es del libro 'Complete Book of Home Preserving', un libro con 400 recetas de conservas de todo tipo y muchas explicaciones prácticas.

Ingredientes

• 4 tazas de mango troceado
• 1 taza de cebolla troceada
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 taza de vinagre de sidra
• 3/4 de taza de pasas
• 1/2 taza de limas troceadas
• 1/2 taza de naranja troceada
• 1/4 de taza de limón troceado
• 3 dientes de ajo finamente troceados
• 1/2 taza de jengibre troceado
• 1/2 taza de miel
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de cayena molida
• 1 cucharadita de canela
• 1/8 cucharadita de clavo de olor
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica

Como trocear el mango

La mejor manera de trocear mango es haciendo cuatro cortes longitudinales profundos de manera que quede dividido en cuartos, retiramos cada cuarto con ayuda de un cuchillo cortando hasta llegar a la parte fibrosa, como a un centímetro del hueso, pelar y trocear cada pedazo.


Preparación

En una cazuela grande y profunda echamos los mangos, las cebollas, el azúcar moreno el vinagre, las pasas, las limas, la naranja, el limón, el ajo, el jengibre y la miel. Calentamos con el fuego en la posición medio-alto y removiendo constantemente, cuando rompa a hervir bajamos un poco el fuego para que se mantenga hirviendo suavemente durante unos 20 minutos, lo removemos de vez en cuando. En este momento añadimos el cilantro, las semillas de mostaza, la cayena molida, la canela, el clavo y la pimienta de Jamaica, lo dejamos hervir unos 10 minutos removiendo frecuentemente hasta que la mezcla espese un poco y se adhiera a la cuchara.

Mientras se cocina preparamos los tarros para envasar, lo mejor es meterlos en el lavavajillas a una temperatura muy alta, si solo vas a llenar cuatro o cinco no merece la pena, basta con fregarlos bien y después hervirlos en agua durante unos minutos.

Cuando el chutney esté listo llenamos los tarros hasta un centímetro del borde, observamos que no haya burbujas de aire y en ese caso movemos un poco el tarro y lo golpeamos suavemente para asentar el contenido, que salga el aire y rellenar si es necesario con mas chutney. Cerramos la tapa y lo metemos en una cazuela con agua caliente, en el fondo de la cazuela es bueno poner una rejilla o un paño de cocina de felpa para que los tarros no se golpeen con el fondo ni entre si, deben quedar  totalmente cubiertos de  agua. Tienen que hervir durante diez minutos contados a partir de que el agua hierve a borbotones, pasado este tiempo apagar el fuego y dejarlos dentro del agua  al menos 5 minutos, después ya se pueden sacar y dejar enfriar totalmente sin moverlos. Los tarros se conservan en la despensa y una vez abiertos en la nevera.

Conserva de tomate frito tradicional

Esta conserva de salsa de tomate frito la he preparado a la manera tradicional con tomates frescos maduros y tiene una textura muy fina y un sabor muy intenso. Durante el invierno tendremos que hacerla con tomates de lata pero ahora hay que aprovechar los de temporada así que he guardado algunos frascos en la despensa.

Con las cantidades propuestas conseguimos un frasco de salsa de tomate ya que después de pasarla por el chino merma bastante pero la salsa que obtenemos es espectacular. Mientras se van friendo los tomates en una cazuela voy esterilizando los frascos y las tapas en otra, luego solo queda llenarlos y cocerlos en agua hirviendo. Cuando van enfriando oímos los característicos clicks que hacen las tapas al cerrarse a presión, antes de guardarlos comprobaremos que todas están bien cerradas y si no es así conservaremos ese frasco en la nevera para consumirlo en los próximos días.

Ingredientes para un tarro de 450 ml

• 6 tomates maduros
• 50 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta
• 1 hoja de laurel
• una cucharadita de azúcar

Preparación

1. Lavamos, secamos y troceamos los tomates.
2. Ponemos el aceite a calentar en una cazuela y freímos el ajo machacado, cuando empieza a tomar color añadimos los tomates, la sal, la pimienta y el laurel.
3. Sofreímos durante unos 15 minutos a fuego medio removiendo y aplastando los trozos de tomate de vez en cuando.
4. Añadimos el azúcar y rectificamos de sal si es necesario.
5. Pasamos el contenido de la cazuela por un chino para eliminar pieles y pepitas y conseguir una salsa muy fina.
6. Si vamos a conservarla la meteremos en un frasco de cristal previamente esterilizado y lo coceremos totalmente cubierto de agua hirviendo durante 15 minutos si es de 350 ml y durante 20 minutos si es de 500 ml. Lo dejaremos enfriar un poco en el agua y luego lo sacaremos para que enfríe completamente en la encimera, entonces ya podemos etiquetarlo y guardarlo para disfrutar de nuestra salsa de tomates de verano durante el invierno.