Financiers con fresas

Los Financiers no son más que bizcochitos hechos con almendra molida que sustituye a la mayor parte de la harina. Se pueden hacer sin nada de levadura porque el batido prolongados de los huevos y el azúcar se encargará de subir la masa pero yo he puesto una pizca, por si las moscas. Es importante añadir el resto de los ingredientes con delicadeza e intentando incorporar aire a la mezcla para que su textura sea ligera.

Los hice el otro día al ver estos Moelleux con fresas tan apetecibles pero reduje todos los  ingredientes porque estos pastelitos se deben comer en el día, con estas cantidades salen ocho utilizando las cápsulas de papel más grandes.

Ingredientes

• 8 fresas medianas
• 2 huevos M
• 50 g de azúcar
• una pizca de sal fina
• 50 g de almendras molidas
• 30 g de harina de trigo o de espelta blanca
• una pizca de levadura de repostería
• 50 g de mantequilla
• 4 fresas grandes para decorarlos

Elaboración 

1. Encendemos el horno a 180º y colocamos 8 cápsulas grandes de papel en un molde metálico para muffins.
2. Ablandamos la mantequilla en el microondas.
3. Lavamos y secamos las fresas medianas, las partimos en pedacitos.
4. Batimos los huevos con el azúcar y la sal hasta conseguir una crema pálida y esponjosa.
5. Añadimos las almendras molidas y las incorporamos suavemente.
6. Tamizamos encima la harina con la levadura y lo mezclamos con una espátula.
7. Incorporamos la mantequilla y después las fresas.
8. Repartimos la mezcla entre los ocho moldes y horneamos durante 12 minutos.
9. Sacamos la bandeja del horno y dejamos que enfríen unos poco, los colocamos sobre una rejilla.
10. Cuando estén fríos los espolvoreamos con azúcar glass y les colocamos la medias fresas grandes encima.