Crema de coliflor con ajada en olla GM F

Mira que buen color tiene esta crema de coliflor con ajada, nada que ver con una de esas cremas insípidas que parecen de hospital verdad? Te aseguro que si la pruebas vas a querer hacerla muchas más veces.

Uno de los secretos de su éxito es el intenso sabor que le dan los ajos fritos y el pimentón, otro ese color tan estupendo y apetecible que tiene, y el tercero es batirla muy bien hasta que emulsione y obtengamos una crema espesa pero aireada y nada densa.

Puedes servirla simplemente con un poco de pimentón dulce espolvoreado como hice hoy pero si le añades unos picatostes de pan frito y un huevo cocido bien picadito tienes una cena completa, reconfortante y muy saciante con pocas calorías. 

Si quieres saber más sobre las ollas programables puedes leer mi artículo "Olla programable GM F, que es y como se usa"



Ingredientes

• 1 coliflor pequeña
• 1 calabacín
• 2 patatas grandes
• 1/2 medida de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo fileteados
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal
• 4 medidas de caldo o de agua con una pastilla de caldo

Preparación

1. Elegimos el programa SOFREIR 200º 10 minutos, pulsamos la tecla COCINA.
2. Echamos el aceite y los ajos picados en al cubeta, cuando empiecen a dorarse añadimos el pimentón y después el caldo.
3. Cancelamos el programa y ponemos en el caldo los arbolitos de coliflor y encima la patata y el calabacín pelados y cortados en trozos grandes.
4. Sazonamos y programamos GUISO 120º 10 minutos con la válvula cerrada.
5. Cuando termine el tiempo despresurizamos y comprobamos que todo esté blandito.
6. Ahora sólo tenemos que triturar el contenido de la cubeta añadiendo un poco de caldo si nos parece necesario hasta que esté más bien espesa como la hice yo o más ligera, a nuestro gusto.

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Crema de setas al vino blanco

La crema de setas es uno de mis platos favoritos y no sólo en el invierno, con tal de que no haga mucho calor ya me animo a prepararla. Esta lleva una base de puerro, calabacín, cebolla y patata, los champiñones y sobre todo, los Boletus edulis secos le dan muchísimo sabor, merece la pena usarlos porque una pequeña cantidad cambia totalmente el plato.

Como más me gusta es acompañada de unas tostadas de pan con setas fritas en aceite con guindilla, es una cena completa y muy sabrosa. ¡Incluso los más reacios a las cremas de verduras estarán tentados a probarla!.

Ingredientes

• 3 cucharadas (45 ml.) de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 puerro, sólo la parte blanca
• 200 g de calabacín con piel
• 150 g de patata
• 6 champiñones laminados (100 g)
• 10 g de Boletus edulis secos
• 1 cucharadita de Ras el Hanout
• una pizca de nuez moscada rallada
• 100 ml. de vino oloroso o vino para cocinar
• 500 ml. de agua
• 1 cacito o pastilla de caldo de pollo
• sal y pimienta multicolor
• 200 ml. de nata para cocinar
• 1 cucharada de salsa de soja 

Para la guarnición

• dos champiñones laminados
• unos aros de guindilla seca
• aceite de oliva
• unas rebanadas de pan recién tostado

Preparación

1. Calentamos el agua en el microondas hasta que rompa a hervir, añadimos la pastilla de caldo y las setas desecadas, reservamos.
2. Ponemos el aceite en la olla y lo calentamos, rehogamos el ajo hasta que se dore, añadimos la cebolla, el calabacín, la patata y el puerro troceados, echamos un poco de sal y sofreímos durante unos minutos con una tapa de cristal puesta.
3. Cuando ya no haya líquido en el fondo de la olla añadimos los champiñones, la pimienta, el Ras el Hanout y la nuez moscada, rehogamos hasta que las setas pierdan el agua y empiecen a freír.
4. Echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, añadimos el agua con el caldo de pollo y las setas, cerramos la olla y cocinamos a baja presión durante 10 minutos, elegiremos el programa Arroz 10 minutos en la GM C o Guiso a 110ºC 10 minutos en la GM E.
5. Cuando termine el tiempo dejaremos que pierda la presión poco a poco. Abrimos y echamos una cucharada de salsa de soja, removemos y añadimos la nata para cocinar, probamos por si hay que rectificar de sal.
6. Trituramos con la batidora hasta conseguir una crema fina, yo la paso a la jarra del MyCook porque la deja muy fina y no me gusta meter la batidora en la cubeta para no rallarla. Si está muy espesa aligerar con un poco de caldo o agua, si está muy clara echar una o dos cucharadas de puré de patata instantáneo y esperar unos minutos hasta que espese.
7. La serviremos con unas tostadas de pan calientes sobre las que pondremos unos champiñones laminados y cocinados en un poco de aceite de oliva con unos aros de guindilla seca.

Crema de brócoli al Cheddar

La crema de brócoli al Cheddar es una de esas "recetas clásicas extranjeras" que son más antiguas que la tos pero por aquí no las conocíamos porque no solíamos utilizar algunos de sus ingredientes. En este caso el brécol o brócoli que ahora esta muy de moda y parece imprescindible para seguir una dieta saludable pero hace unos años no sabíamos ni que existía. Tampoco era muy común ir a la charcutería y pedir un trozo de queso Cheddar... esta crema se puede hacer con cualquier queso que nos guste, a mi me encanta con queso Gruyere o Emmental pero también la he preparado con queso Edam que es típico queso de bola.

Esta crema me recordó a la Crema de coliflor y queso que suelo hacer en invierno, pueden parecer similares pero resultan muy diferentes. Como con estas cantidades salen cuatro raciones de crema la he tomado recién hecha y también la he congelado, en ese último caso hay que batirla una vez descongelada y trituramos el brécol pero la crema está también muy rica. Hay que tener mucho cuidado al sazonarla porque antes de añadir el queso parece muy sosa pero no debemos añadir demasiada sal en ese momento o corremos el riesgo de que resulte salada.

Ingredientes

• 30 g de mantequilla
• 15 g de harina
• 400 ml de caldo de pollo
• 350 ml de leche
• 150 g de brócoli
• 150 g de queso cheddar o emmental o edam...
• una pizca de sal y pimienta

Preparación

1. Escaldamos el brócoli durante 5 minutos en agua hirviendo, previamente lo habremos lavado y troceado retirando todos los tallos, debemos quedarnos con 150 g de arbolitos pequeños.
2. Calentamos la mantequilla en una cazuela grande y añadimos la harina, mezclamos y cocemos a fuego lento durante dos minutos removiendo sin parar.
3. Agregamos el caldo, la leche, la sal y la pimienta, dejamos que rompa a hervir y bajamos el fuego para que mantenga un hervor suave durante 10 minutos.
4. Rallamos el queso y lo vamos echando en la cazuela removiendo para que se funda con el calor de la crema, después echamos el brócoli escaldado, mezclamos y servimos.

Crema de puerros con manzana

Otra crema para el repertorio... como las ceno a diario necesito variar y siempre estoy probando recetas nuevas, algunas no vuelvo a hacerlas pero otras se quedan para siempre. Esta tiene un sabor delicado pero resulta muy sabrosa, además se puede tomar fría, templada y caliente lo que es perfecto en esta época que un día parece que ha vuelto el verano y al siguiente crees que ha llegado el invierno.

Esta crema de puerros con manzana me pareció apetecible desde que la vi en el libro Sopas y cremas con Thermomix, lo he comprado aunque no tengo esa máquina porque puedo adaptar las recetas al Mycook pero en este caso se prepara fácilmente en una cazuela o en una olla a presión si queremos tardar menos tiempo. Yo la hice en la olla programable y utilicé el Mycook para triturarla porque las cremas quedan perfectas y con una textura difícil de conseguir con otra máquina.

Ingredientes

• 2 puerros 
• 1 patata grande
• 1 calabacín pequeño
• 1 manzana verde
• 750 g de agua hirviendo
• 1/2 pastilla de caldo de verduras
• 100 g de nata para montar
• 60 g de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla
• pimienta blanca
• pimienta de Jamaica
• sal fina
• picatostes y cilantro fresco para acompañar

Preparación

1. Lavamos, pelamos y troceamos los puerros, la patata y el calabacin, reservamos.
2. Lavamos y pelamos la manzana, la partimos en dados pequeños. Ponemos la mantequilla en la cazuela y salteamos en ella la manzana, la reservamos.
3. Echamos el aceite en la cazuela sin lavarla, lo calentamos y rehogamos bien los puerros, añadimos y rehogamos la patata y por último el calabacin.
4. Sazonamos con sal, pimienta blanca recién molida y pimienta de Jamaica.
5. Añadimos el agua con la pastilla de caldo de verduras y cocemos hasta que todo esté tierno, si lo haces en una olla a presión lo cocinarás durante 10 minutos a presión baja, en la olla programable programamos "Arroz" o un programa de baja presión durante 10 minutos.
6. Cuando esté listo añadimos la manzana y trituramos todo, echamos la nata y volvemos a triturar hasta obtener una crema muy fina.
7. Servimos fría, templada o caliente con unos picatostes de pan y un poco de cilantro fresco.

Crema de calabaza al Curry

Esta crema de calabaza al curry resulta muy sabrosa gracias a las especias, he usado pasta de curry amarillo y curry en polvo del menos picante porque quiero que tenga sabor pero que todo el mundo pueda comerla. Si te gusta la crema de calabaza y no quieres repetir siempre la misma receta prueba la clásica Crema de calabaza sin patata y la Crema de calabaza y lima, con un toque fresco y sabor oriental.

La crema está hecha en la olla GM modelo C, aunque ahora tengo una nueva algunas cosas las sigo haciendo en la otra con la cubeta de acero porque así puedo meter la batidora y triturar la crema sin preocuparme de rallar la cubeta antiadherente, además, sigue cocinando perfectamente aunque tenga menos posibilidades que la modelo E. 

Ingredientes

• 400 g de calabaza
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo picado
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de pollo
• sal y pimienta
• curry en polvo
• 1 cucharada de pasta de curry amarillo
• semillas de calabaza
• copos de puré de patata

Preparación

Programamos 'Cocina tradicional' (8 minutos) y echamos el aceite para que caliente, freímos el ajo y cuando esté doradito añadimos la pasta de curry, echamos la cebolla y la zanahoria troceadas con un poco de sal y sofreímos hasta que acabe el tiempo, unos cinco minutos.

Troceamos la calabaza y la echamos a la olla, añadimos un poco de sal y pimienta, una cucharadita de curry en polvo y el caldo de pollo (o un cubito de caldo y un litro de agua). Cerramos y programamos 'Pollo' (alta presión 18 minutos). Dejamos despresurizar.

Cuando se pueda abrir hacemos un puré con la batidora en la misma olla y rectificamos de sal si fuese necesario. Si ha quedado un poco líquida o nos gusta más espesa añadimos, cuando aún está muy caliente, dos o tres cucharadas de copos de puré de patata instantáneo y removemos, tapamos y dejamos que espese.

Al la hora de servir ponemos unas semillas de calabaza tostadas en la sartén y espolvoreamos un poco de curry en cada plato.