Arroz Persa

El arroz Persa es una verdadera joya, dicen que es "el rey de los arroces y el arroz de los reyes" y no hay más que verlo para darse cuenta de que es cierto. Esta receta milenaria de la cocina Persa se sirve tradicionalmente en las bodas pero podemos hacerlo en casa ya que no tiene mayor dificultad y es una delicia para la vista y para el paladar. Una de las cosas que más me gustan de este arroz es la costra dorada con sabor a mantequilla y azafrán típica de los arroces persas. 

He adaptado un poco los ingredientes originales para que sean fáciles de encontrar, la mezcla de bayas la venden en Lidl en bolsitas de 100 g que es justo lo que necesitamos, los frutos secos puedes variarlos a tu gusto, yo puse un tercio de taza de cada uno: almendras, pistachos y anacardos.

La mezcla de especias que le da sabor se llama advieh y se hace moliendo dos partes de canela con una parte de semillas de comino, una parte de pétalos de rosa y tres partes de vainas de cardamomo verde.  Lo más complicado es encontrar los pétalos de rosa que se venden en las tiendas asiáticas y son pequeñas rositas secas, si no lo tienes pues no lo pones y tampoco pasa nada.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz basmati
• 1 naranja
• 1 zanahoria
• 1/2 taza de azúcar
• 100 g de mezcla de bayas: pasas doradas, pasas de corinto, pasas verdes, arándanos, alquequenjes y bayas de goji
• 1 taza de almendras blanqueadas, pistachos y anacardos
• 1 cuchara de canela molida
• 1/2 cuchara de semillas de comino
• 1 cucharada de pétalos de rosa
• 1 1/2 cucharada de vainas verdes de cardamomo
• una pizca de azafrán diluido en un vaso de agua hirviendo
• 100 g de mantequilla
• 2 cucharadas de yogur

Preparación

1. Cortamos la cáscara de la naranja en tiras largas y después hacemos bastoncitos delgados, las hervimos con dos tazas de agua y escurrimos, esto les quita el sabor amargo.
2. Pelamos la zanahoria y vamos sacando tiras delgadas y largas con el pelador.
3. Ponemos a hervir el azúcar en una taza de agua y añadimos la cáscara de naranja y las tiras de zanahoria, dejamos que hierva a fuego bajo durante diez minutos, escurrimos y reservamos.
4. Para hacer el advieh  molemos la canela, las semillas de comino, las semillas de cardamomo (sin la vaina) y los pétalos de rosa si los conseguimos. 
5. Lavamos el arroz en agua y lo escurrimos, repetimos hasta que el agua salga transparente, esto elimina el polvo microscópico de arroz y evita que quede pegajoso. 
6. Cocemos el arroz en agua con sal durante 10 minutos para que quede un poco duro, lo escurrimos y reservamos.
7. Mezclamos cuatro cucharas del arroz cocido con el yogur y una cucharada de agua de azafrán, derretimos dos cucharas de mantequilla en una cazuela y ponemos la mezcla del arroz en el fondo, la cubrimos con una cuarta parte del arroz cocido y una cuarta parte de las tiritas de naranja y zanahoria, espolvoreamos con un poco de advieh (la mezcla de especias).
8. Continuamos poniendo capas de arroz, luego zanahoria y naranja y espolvoreando con la mezcla de especias hasta terminar con los ingredientes. Es importante ir poniendo estas capas de manera que formen una montañita para que volcarlo sobre la fuente de servir quede también con esta forma y la capa crujiente quede por encima cubriéndolo.  
9. Espolvoreamos con una buena cantidad de advieh y echamos por encima el resto de la mantequilla derretida y el agua con el azafrán.  Tapamos la cazuela y cocemos a fuego muy bajo durante 45 minutos para que el arroz termine de hacerse y se forme la costra de mantequilla y azafrán.
10. Cuando el arroz esté listo lo volcamos sobre una fuente redonda y echamos por encima la mezcla de bayas y los frutos secos, servimos inmediatamente.

Chutney de mango

No creo que la palabra chutney tenga una traducción al español, quizá porque nunca la hemos necesitado. El chutney es una especie de confitura que parte de una fruta troceada a la que se le incorporan una gran variedad de especias dulces y picantes, azúcar moreno, vinagre, etc. y se cocina durante unos 30 minutos, así se obtiene un gran acompañamiento para carnes,  pescados,  tablas de queso...  Es una salsa originaria del oeste de la India muy popular en toda la cocina indú. En el idioma hindi la expresión 'hacer chutney' significa 'aplastar', esto se debe a que en el proceso de elaboración es necesario aplastar diversos ingredientes.

Podemos encontrar chutneys envasados pero es muy fácil hacerlo y como se conserva mucho tiempo merece la pena. La cantidad de esta receta es para dos piezas de mango, no es aconsejable hacer menos ya  que el trabajo es el mismo y esta salsa sabe mejor cuando reposa y se asientan los sabores,  el mejor es el último frasco! Este chutney  tiene un sabor tropical que convierte un simple pollo asado en un plato interesante.

La receta es del libro 'Complete Book of Home Preserving', un libro con 400 recetas de conservas de todo tipo y muchas explicaciones prácticas.

Ingredientes

• 4 tazas de mango troceado
• 1 taza de cebolla troceada
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 taza de vinagre de sidra
• 3/4 de taza de pasas
• 1/2 taza de limas troceadas
• 1/2 taza de naranja troceada
• 1/4 de taza de limón troceado
• 3 dientes de ajo finamente troceados
• 1/2 taza de jengibre troceado
• 1/2 taza de miel
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de cayena molida
• 1 cucharadita de canela
• 1/8 cucharadita de clavo de olor
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica

Como trocear el mango

La mejor manera de trocear mango es haciendo cuatro cortes longitudinales profundos de manera que quede dividido en cuartos, retiramos cada cuarto con ayuda de un cuchillo cortando hasta llegar a la parte fibrosa, como a un centímetro del hueso, pelar y trocear cada pedazo.


Preparación

En una cazuela grande y profunda echamos los mangos, las cebollas, el azúcar moreno el vinagre, las pasas, las limas, la naranja, el limón, el ajo, el jengibre y la miel. Calentamos con el fuego en la posición medio-alto y removiendo constantemente, cuando rompa a hervir bajamos un poco el fuego para que se mantenga hirviendo suavemente durante unos 20 minutos, lo removemos de vez en cuando. En este momento añadimos el cilantro, las semillas de mostaza, la cayena molida, la canela, el clavo y la pimienta de Jamaica, lo dejamos hervir unos 10 minutos removiendo frecuentemente hasta que la mezcla espese un poco y se adhiera a la cuchara.

Mientras se cocina preparamos los tarros para envasar, lo mejor es meterlos en el lavavajillas a una temperatura muy alta, si solo vas a llenar cuatro o cinco no merece la pena, basta con fregarlos bien y después hervirlos en agua durante unos minutos.

Cuando el chutney esté listo llenamos los tarros hasta un centímetro del borde, observamos que no haya burbujas de aire y en ese caso movemos un poco el tarro y lo golpeamos suavemente para asentar el contenido, que salga el aire y rellenar si es necesario con mas chutney. Cerramos la tapa y lo metemos en una cazuela con agua caliente, en el fondo de la cazuela es bueno poner una rejilla o un paño de cocina de felpa para que los tarros no se golpeen con el fondo ni entre si, deben quedar  totalmente cubiertos de  agua. Tienen que hervir durante diez minutos contados a partir de que el agua hierve a borbotones, pasado este tiempo apagar el fuego y dejarlos dentro del agua  al menos 5 minutos, después ya se pueden sacar y dejar enfriar totalmente sin moverlos. Los tarros se conservan en la despensa y una vez abiertos en la nevera.

Sopa con albondiguillas

Ya se acerca el invierno y apetecen las sopas calientes y reconfortantes, ésta con albondiguillas de carne es una cena completa y con mucho sabor. Esta sopa congela bien así que merece la pena hacer más cantidad de la necesaria y guardar algunas raciones.

He utilizado caldo de pollo casero y desgrasado al que he añadido agua y una cucharada de Bovril para darle más sabor a carne, cociendo las albóndigas en él conseguimos un caldo oscuro y muy sabroso. El tomillo y el romero le dan fuerza, es una sopa muy diferente. 

Ingredientes para 6 raciones

• 250 g de carne picada
• una rebanada de miga de pan mojada en leche
• un huevo pequeño
• una cucharada de vino oloroso
• sal, pimienta y perejil seco
• harina
• aceite de oliva
• 750 ml. de caldo de pollo
• 750 ml de agua
• 1 cucharada de Bovril
• una cucharadita de tomillo y romero secos
• una cucharadita de pimentón dulce

Preparación

1. Ponemos en un tazón la carne, el huevo, la miga de pan mojada en leche, el vino, la sal, la pimienta y el perejil seco, lo mezclamos bien y lo tapamos con film para que repose en la nevera unas horas o toda la noche.
2. Hacemos albóndigas muy pequeñas y las rebozamos con harina, las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva o en la olla programable arrancando el programa Freír durante 10 minutos, las reservamos.
3. Ponemos el caldo, el agua, el Brovil, el tomillo, el romero y el pimentón en una cazuela a calentar, el la olla programable en el programa Guiso durante 10 minutos.
4. Cuando rompa a hervir añadimos las albondiguillas y dejamos que hiervan suavemente durante 10 minutos. La olla programable la teníamos en el programa Guiso durante 10 minutos y si aún no ha empezado a  descontar el tiempo la cerramos y esperamos a que termine el programa.
5. Servimos muy caliente con un poco de cilantro fresco.

Mis recetas de bizcochos

Me encantan los bizcochos, confieso que me gusta tanto (o más) hacerlos que comerlos aunque nunca digo que no a un trozo de bizcocho casero.

Estos bizcochos son mis favoritos y los que hago habitualmente aunque siempre estoy buscando nuevas recetas. Espero que os animéis a prepararlos en casa, ahora que llega el invierno no hay nada mejor que hornear un bizcocho durante el fin de semana.

El primero es el que más me gusta, el Bizcocho con naranja y moscatel sabroso y húmedo, sabe y huele a mantequilla y a licor.

El Bizcocho de almendras con Almendrina es perfecto para una merienda, es muy sencillo de preparar y más si lo horneamos en la olla programable.

El Bizcoflan de queso sin gluten es un capricho apto para todos que os sorprenderá.

Un sencillo bizcocho de yogur convertido en una jugosa Tarta de manzana con base de bizcocho que en esta ocasión he horneado en olla programable para no encender el horno.

El Bizcocho de espelta integral con almendra y naranja fue todo un descubrimiento, parece increíble que sea integral.

El Chocolate tweed angel food cake es una deiícia con el chocolate negro y la naranja, resulta muy esponjoso y de sabor intenso, sólo para adultos.

El Bizcocho integral con frutas confitadas que es uno de los que más me gustan, en casa es típico hacerlo después de Navidad con los restos de frutas confitadas.

El Bizcocho de naranja con almendras es sabroso y húmedo por dentro, dulzón y crujiente por fuera, no se le puede pedir más a un simple bizcocho de yogur.

El Bizcocho Genovés tan esponjoso y delicado es el ideal para rellenar y hacer tartas caseras.

El Cake de Navidad de frutas y frutos secos es típico de la Navidad, denso y muy sabroso.

Conserva de tomate frito tradicional

Esta conserva de salsa de tomate frito la he preparado a la manera tradicional con tomates frescos maduros y tiene una textura muy fina y un sabor muy intenso. Durante el invierno tendremos que hacerla con tomates de lata pero ahora hay que aprovechar los de temporada así que he guardado algunos frascos en la despensa.

Con las cantidades propuestas conseguimos un frasco de salsa de tomate ya que después de pasarla por el chino merma bastante pero la salsa que obtenemos es espectacular. Mientras se van friendo los tomates en una cazuela voy esterilizando los frascos y las tapas en otra, luego solo queda llenarlos y cocerlos en agua hirviendo. Cuando van enfriando oímos los característicos clicks que hacen las tapas al cerrarse a presión, antes de guardarlos comprobaremos que todas están bien cerradas y si no es así conservaremos ese frasco en la nevera para consumirlo en los próximos días.

Ingredientes para un tarro de 450 ml

• 6 tomates maduros
• 50 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta
• 1 hoja de laurel
• una cucharadita de azúcar

Preparación

1. Lavamos, secamos y troceamos los tomates.
2. Ponemos el aceite a calentar en una cazuela y freímos el ajo machacado, cuando empieza a tomar color añadimos los tomates, la sal, la pimienta y el laurel.
3. Sofreímos durante unos 15 minutos a fuego medio removiendo y aplastando los trozos de tomate de vez en cuando.
4. Añadimos el azúcar y rectificamos de sal si es necesario.
5. Pasamos el contenido de la cazuela por un chino para eliminar pieles y pepitas y conseguir una salsa muy fina.
6. Si vamos a conservarla la meteremos en un frasco de cristal previamente esterilizado y lo coceremos totalmente cubierto de agua hirviendo durante 15 minutos si es de 350 ml y durante 20 minutos si es de 500 ml. Lo dejaremos enfriar un poco en el agua y luego lo sacaremos para que enfríe completamente en la encimera, entonces ya podemos etiquetarlo y guardarlo para disfrutar de nuestra salsa de tomates de verano durante el invierno.  

Bizcocho de espelta con claras de huevo

La primera vez que hice este bizcocho de espelta con claras de huevo fue para aprovechar las que me sobraban de hacer Crema catalana y nos gustó tanto que ahora lo hago a menudo. Lo único a tener en cuenta es que hay que pesar las claras y poner la misma cantidad de azúcar, mantequilla y harina.

Está hecho con harina de espelta blanca, la más refinada, pero podemos usar harina de trigo de la normal, no hace falta que sea la de repostería aunque la espelta le da un sabor muy especial. En este bizcocho no es aconsejable sustituir la mantequilla por aceite porque pierde sabor al no llevar yemas.

Es importante usar azúcar glas pero no tiene porque ser el comprado, en este caso el azúcar glas casero vale perfectamente.

Ingredientes para un molde de 18 cm. de diámetro

• 135 g de clara de huevo
• una pizca de sal fina
• 135 g de azúcar glas casero
• 135 g de mantequilla
• 135 g. de harina de espelta blanca o de trigo para todo uso
• 8 g de levadura de repostería
• 1 cucharada de pasta de limón o 1 cucharadita de esencia de limón o la ralladura de un limón
• azúcar glas casero para espolvorear

Elaboración en Mycook

1. Encendemos el horno a 175º. Forramos con papel de hornear un molde redondo de 18 cm. de diámetro.
2. Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas y echamos en la jarra las claras y la sal, programamos 3 minutos velocidad 4, pasado el primer minuto echamos el azúcar a cucharadas por el bocal de la jarra.
3. Programamos 2 minutos velocidad 2 y vamos echando  la harina con la levadura a cucharadas por el bocal de la jarra, después la mantequilla fundida y el limón, subimos la velocidad a 4 durante los últimos 10 segundos.
4. Retiramos la paleta mezcladora y echamos la crema en el molde, horneamos durante 30 minutos.
5. Esperamos 10 minutos antes de desmoldar y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
6. Una vez frío lo espolvoreamos con azúcar glas.

Pollo frito al ajillo en olla programable

Este es el pollo frito al ajillo de toda la vida que siempre se hizo en una sartén pero en la olla programable me resulta más limpio porque no salpica tanto y también más cómodo porque la temperatura es constante. Al final colocamos la tapa y lo dejamos unos minutos para que termine de hacerse por dentro y ya tenemos un sabroso pollo frito que está igual de rico frío que caliente. Si cocinas con una olla programable puedes ver más recetas pulsando aquí.

Yo suelo prepararlo para dos personas y hago solo los dos cuartos traseros pero si queremos hacer más cantidad lo freiremos en tandas reservando los pedazos fritos hasta que hayamos terminado, después lo pondremos todo en la cubeta  y añadiremos el vino blanco continuando con la receta como se indica. 

Ingredientes

• 2 cuartos traseros de pollo troceados
• 10 dientes de ajo laminados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• una guindilla seca
• una hoja de laurel
• medio vaso de vino blanco
• sal y pimienta

Preparación

1. Lavamos y secamos los pedazos de pollo, los salpimentamos y reservamos.
2. Ponemos el aceite en la cubeta y pulsamos la tecla Freír - pulsando una vez arranca Plancha, la segunda vez arranca Freír - subimos el tiempo a 10 minutos y pulsamos el botón central Cocinar.
3. Echamos la guindilla y los ajos y dejamos que se doren por todas partes, los sacamos a un plato y reservamos.
4. Colocamos los pedazos de pollo y los freímos dándoles la vuelta varias veces para que se doren por todas partes, esto nos llevará unos 10 minutos.
5. Añadimos la hoja de laurel y el vino, dejamos que se evapore el alcohol, cancelamos el programa Freír y arrancamos el de Fuego lento durante 3 minutos, ponemos la tapa con la válvula cerrada y dejamos que acabe el tiempo. 
6. Destapamos y añadimos los ajos fritos, removemos y servimos.