Redondo de cerdo asado con calabaza y piña

Este redondo de cerdo asado en olla a presión es una receta muy rápida y sencilla pero resulta deliciosa por su sabor dulce y ligeramente especiado, es una manera diferente de servir la carne asada. 

He utilizado la conserva de calabaza y piña que la va muy bien al cerdo y siendo una carne tan tierna se hace en poco tiempo quedando muy jugosa. Durante la cocción la piña desaparece pasando a formar parte de la salsa y tendremos unos pedazos de calabaza tiernos y dulces como guarnición.

Ingredientes

• Redondo de cerdo
• 2 cucharadas de mostaza a la miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 frasco de conserva de calabaza y piña
• 100 ml de vino para cocinar o de vino blanco seco
• sal y pimienta

Preparación

1. Salpimentamos la carne y la untamos con la mostaza, la dejamos al menos media hora macerando.
2. Calentamos el aceite en la olla y doramos la pieza de carne por todas partes, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
3. Añadimos la compota de calabaza y piña y cocinamos a presión alta durante 10 minutos, en una olla programable elegiremos el programa Carne durante 10 minutos.
4. Dejamos que despresurice lentamente y sacamos la carne que envolveremos en papel de aluminio para que repose durante 10 minutos, mantenemos la salsa en la olla para que no se enfríe.
5. Loncheamos la carne y añadimos el jugo que haya soltado a la salsa, la servimos con la compota.

Compota de calabaza y piña para los asados

Esta compota de calabaza y piña es una conserva muy fácil y rápida de hacer con muchas aplicaciones, es un acompañamiento perfecto para los asados que les aporta humedad y un ligero dulzor por lo que me parece ideal para el pollo, el cerdo y el pato.

Es otra receta del libro Complete Book of Home Preserving y en el se llama Compota gloriosa de otoño, todas las conservas que he preparado siguiendo las recetas de ese libro me han salido bien a la primera por lo que es muy recomendable. La parte más larga de la preparación es pelar y trocear la calabaza y la piña pero después es una gozada abrir el frasco de compota y añadírselo al pollo para hornearlo.

Ingredientes para 5 frascos de 350 ml.

• 1 piña natural
• 1 calabaza cacahuete
• 2 palitos de canela
• 2 limones
• 1 taza de pasas
• 2 tazas de azúcar
• 1/2 taza de agua

Preparación

1. Preparamos los frascos y las tapas poniéndolos a hervir en una cazuela durante 10 minutos, pasado ese tiempo tapamos y los dejamos dentro hasta el momento de llenarlos.
2. Pelamos y troceamos la piña y la calabaza en pedazos pequeños, los ponemos en una cazuela grande junto con  la ralladura y el zumo de los limones, las pasas el azúcar, la canela y el agua.
3. Calentamos hasta que rompa a hervir, removemos y  reducimos el fuego de manera que se mantenga hirviendo suavemente durante 5 minutos.
4. Repartimos la mezcla entre los frascos y rellenamos con el almíbar dejando 1 cm. libre en la parte superior del frasco, colocamos las tapas.
5. Ponemos los frascos en la cazuela con el agua hirviendo  de manera que estén totalmente cubiertos de agua y dejamos hervir durante 25 minutos. Esperamos a que se enfríen un poco y los sacamos para que enfríen completamente. Los conservamos en la despensa y, una vez abiertos, en la nevera.

Pudin de pan con pasas y miel - Spotted Dog Pudding

Por fin he probado este sencillo pero delicioso Pudin de pan con pasas y miel, seguramente lo habréis visto muchas veces con el nombre de Spotted Dog Pudding y Spotted Dick Pudding. Me animé a hacerlo después de ver todo el proceso en una de las clases magistrales del programa de televisión MasterChef Australia.

Estaba claro que no era difícil y que tenía que intentarlo, ahora te puedo decir que es muy fácil, los ingredientes son muy sencillos y el resultado es espectacular. Se sirve aún templado acompañado de unas natillas frías, una locura para los golosos!

Si te gustan este tipo de postres no dejes de probar el Pudin de pan a la naranja y el Pudin de rosca de Pascua, dos recetas de aprovechamiento que te sorprenderán.

Ingredientes

• 150 g de harina para todo uso
• 5 g de levadura de repostería
• 125 g de miga de pan
• 150 g de mantequilla derretida
• 150 g de azúcar
• 300 ml. de leche
• 2 huevos
• 1 naranja, la ralladura y el zumo
• 1 limón, la ralladura y el zumo
• 150 g de pasas sultanas
• 150 g de pasas de corinto
• 100 g de miel

Preparación

1. Encendemos el horno a 180º y ponemos agua en la bandeja porque vamos a hornear al Baño María. También se puede hacer en una cazuela al Baño María como si fuese un flan y yo hoy lo preparé en la olla programable así que puse la rejilla dentro para apoyar después la flanera y llené la cubeta con agua hasta la marca 12 tazas, la encendí para que empezase a calentar.
2. Engrasamos con mantequilla una flanera grande y echamos en el fondo las pasas y sobre ellas la miel.
3. Mezclamos bien el resto de los ingredientes hasta conseguir una crema y la echamos en la flanera.
4. Ponemos un trozo de papel de horno sobre la flanera y encima la tapa, aseguramos la tapa con los ganchos de manera que el papel quede fijo. Si tu flanera no tiene tapa haz una con papel de aluminio.
5. En el horno tardará al menos dos en estar listo porque debe quedar bien cuajado. En la olla programable estuvo 60 minutos en el programa Presión Vapor. Si lo hacemos en una cazuela con tapa tardará unos 90 minutos y nos aseguraremos de que el agua mantiene un hervor suave durante todo ese tiempo.
6. Abrimos la flanera y comprobamos que está bien cuajado por el centro, entonces lo dejamos enfriar hasta la hora de comerlo pero evitaremos guardarlo en la nevera porque la miel se endurece y nos quedamos sin la magnífica salsa que veis en la foto. Cuando lo desmoldemos podemos añadir un poco de miel caliente por encima para tener aún más salsa.
7. Lo ideal es servirlo aún tibio y acompañarlo de unas natillas frías o de una bola de helado de vainilla.

Pollo asado en olla programable

 

Este pollo asado de hoy lo hice con ajos, romero fresco y limón encurtido marroquí del que preparé últimamente, el sabor que le da al asado me gusta mucho más que si se usa limón fresco porque la salsa no resulta ácida. A la hora de servirlo le puse unos trozos de limón por si nos apetecía echarle un poco al pollo pero no le hizo falta.

 

Suelo hacer el Pollo frito al ajillo en la olla porque no mancha tanto como en una sartén y queda muy rico. El año pasado me compré la tapa doradora y empecé a preparar también el pollo asado en la olla, es un método estupendo si no necesitamos hacer mucha cantidad de pollo, es ideal para dos o tres personas.

Ingredientes

• 3 cuartos traseros de pollo
• 6 dientes de ajo enteros y sin pelar
• 1 limón encurtido
• 1 ramita de romero fresco
• 50 ml. de vino blanco
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• 1 limón fresco

Preparación

1. Lavamos y secamos el pollo, lo troceamos, lo embadurnamos con aceite de oliva y lo salpimentamos.
2. Lo ponemos en la cubeta de la olla junto con los dientes de ajo, el romero, el limón encurtido y el vino blanco.
3. Programamos la olla 5 minutos en HORNO a 140º, al mismo tiempo colocamos la tapa doradora y la programamos 30 minutos a 140º.
4. Pasado el tiempo retiramos la tapa y damos vuelta a las piezas de pollo, volvemos a poner la tapa durante 20 minutos a 140º.
5. Sacamos las piezas de pollo y los ajos asados a la fuente de servir y desechamos el romero y los pedazos de limón encurtido, echamos la salsa del pollo en la fuente y servimos con un limón fresco partido en cuartos.

 

Crema de setas al vino blanco

La crema de setas es uno de mis platos favoritos y no sólo en el invierno, con tal de que no haga mucho calor ya me animo a prepararla. Esta lleva una base de puerro, calabacín, cebolla y patata, los champiñones y sobre todo, los Boletus edulis secos le dan muchísimo sabor, merece la pena usarlos porque una pequeña cantidad cambia totalmente el plato.

Como más me gusta es acompañada de unas tostadas de pan con setas fritas en aceite con guindilla, es una cena completa y muy sabrosa. ¡Incluso los más reacios a las cremas de verduras estarán tentados a probarla!.

Ingredientes

• 3 cucharadas (45 ml.) de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 puerro, sólo la parte blanca
• 200 g de calabacín con piel
• 150 g de patata
• 6 champiñones laminados (100 g)
• 10 g de Boletus edulis secos
• 1 cucharadita de Ras el Hanout
• una pizca de nuez moscada rallada
• 100 ml. de vino oloroso o vino para cocinar
• 500 ml. de agua
• 1 cacito o pastilla de caldo de pollo
• sal y pimienta multicolor
• 200 ml. de nata para cocinar
• 1 cucharada de salsa de soja 

Para la guarnición

• dos champiñones laminados
• unos aros de guindilla seca
• aceite de oliva
• unas rebanadas de pan recién tostado

Preparación

1. Calentamos el agua en el microondas hasta que rompa a hervir, añadimos la pastilla de caldo y las setas desecadas, reservamos.
2. Ponemos el aceite en la olla y lo calentamos, rehogamos el ajo hasta que se dore, añadimos la cebolla, el calabacín, la patata y el puerro troceados, echamos un poco de sal y sofreímos durante unos minutos con una tapa de cristal puesta.
3. Cuando ya no haya líquido en el fondo de la olla añadimos los champiñones, la pimienta, el Ras el Hanout y la nuez moscada, rehogamos hasta que las setas pierdan el agua y empiecen a freír.
4. Echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, añadimos el agua con el caldo de pollo y las setas, cerramos la olla y cocinamos a baja presión durante 10 minutos, elegiremos el programa Arroz 10 minutos en la GM C o Guiso a 110ºC 10 minutos en la GM E.
5. Cuando termine el tiempo dejaremos que pierda la presión poco a poco. Abrimos y echamos una cucharada de salsa de soja, removemos y añadimos la nata para cocinar, probamos por si hay que rectificar de sal.
6. Trituramos con la batidora hasta conseguir una crema fina, yo la paso a la jarra del MyCook porque la deja muy fina y no me gusta meter la batidora en la cubeta para no rallarla. Si está muy espesa aligerar con un poco de caldo o agua, si está muy clara echar una o dos cucharadas de puré de patata instantáneo y esperar unos minutos hasta que espese.
7. La serviremos con unas tostadas de pan calientes sobre las que pondremos unos champiñones laminados y cocinados en un poco de aceite de oliva con unos aros de guindilla seca.

Enchúfate y triunfa con MyCook

Triunfar en la cocina es cuestión de enchufe - decía Alberto Chicote la semana pasada - y este comentario dio pie a muchos otros porque hablar de "enchufes" y "enchufados" levanta pasiones hoy en día. Resulta que ahora nos enteramos de que “Triunfar en la cocina es cuestión de enchufe” es el título de la nueva campaña de publicidad que  Chicote protagoniza junto con el robot de cocina por inducción Mycook de Taurus.

Tras el éxito obtenido la pasada campaña, el divertido chef, Alberto Chicote, ha querido colaborar de nuevo en esta original iniciativa, que ha culminado hoy con el lanzamiento del vídeo de resolución en el que se desvela que “el único enchufe que necesitas para triunfar en la cocina… es el de Mycook”, dando así fin a la polémica que durante esta pasada semana originó el vídeo que circulaba por Internet.

Alberto Chicote será de nuevo la imagen del robot de cocina por inducción Mycook de Taurus, que  vuelve a ser protagonista en esta segunda temporada de Top Chef, como una herramienta imprescindible para los concursantes en la elaboración de sus platos. Paralelamente tendrá lugar un concurso online en “www.enchufateytriunfa.com” donde el usuario podrá jugar a través de un divertido “quiz” respondiendo preguntas sobre Alberto Chicote, el programa Top Chef, así como cultura culinaria y curiosidades.

Si ya tienes un MyCook o estás pensando en adquirir uno, no dejes de visitar la comunidad y Club Mycook (www.mycook.es), muy presente en las redes sociales, que permite a sus usuarios disponer miles de trucos y recetas, pudiendo mostrar y compartir sus nuevas creaciones en la red.

Limones encurtidos marroquies

Estos limones encurtidos son típicos de la cocina marroquí ya que los usan en multitud de recetas tanto saladas como dulces, son casi imprescindibles en los tagines tato de cordero como de pollo y se encuentran en todos los mercados marroquíes pero en España no es un ingrediente común así que decidí prepararlos en casa ya que se conservan durante meses.

Básicamente son limones en salazón conservados en vinagre, aceite de oliva o aceite de girasol pero éstos se conservan en zumo de limón. Hay muchas formas de hacerlos y los resultados también son bien distintos, yo he preparado los de mi libro de conservas favorito, 'Complete Book of Home Preserving', y me ha gustado mucho el resultado. Encurtidos con sal y zumo de limón y aromatizados con canela, pimienta negra y laurel, son realmente fáciles de preparar por lo que merece la pena hacerlos.

Ingredientes

• 10 limones
• 1/2 taza (125 ml) de sal gruesa
• 4 hojas de laurel
• 4 palitos de canela
• una cucharadita de granos de pimienta negra

Preparación

1. Esterilizamos en agua hirviendo un frasco de cristal en el que quepan cinco limones, debemos mantenerlo hirviendo durante 10 minutos y lo dejaremos dentro del agua caliente hasta que lo vayamos a llenar.
2. Lavamos bien 5 de los limones y los secamos.
3. Cortamos un poquito de los dos extremos y cada limón en cuartos, la manera típica de hacerlo es cortarlos sin llegar al extremo para que queden unidos por uno de los lados pero ocupa mucho más espacio en el frasco así que yo los corté del todo.
4. Hacemos zumo con los restantes limones, necesitaremos unos 375 ml. de jugo.
5. Ponemos una cucharadita de sal en el fondo del frasco esterilizado y espolvoreamos de sal los trozos de limón, los vamos metiendo en el frasco. Cuando hayamos puesto la mitad de los trozos de limón colocamos las hojas de laurel, los palitos de canela y las pimientas todo alrededor del tarro, ponemos dentro los demás trozos de limón y cubrimos con la sal restante.
6. Llenamos el tarro con el zumo de limón dejando 1 cm. libre en la parte superior. Tapamos y guardamos en la despensa o en un lugar oscuro durante dos semanas moviéndolo diariamente para distribuir la sal.
7. Pasado este tiempo estarán listos para usar, retiramos la pulpa y nos quedamos sólo con la piel, la aclaramos bajo el grifo para eliminar el exceso de sal y la secamos con papel de cocina. Lo conservamos en un frasco en la nevera.

Helado de Sabayón con vainillas

La base de este postre helado es el delicioso Zabaglione italiano, conocido como Sabayón en España y como Sambayón en Argentina y Uruguay, es un postre tradicional de la cocina italiana. Está hecho a base de yemas de huevo, azúcar y vino dulce que en Italia es vino de Marsala, en Argentina y Uruguay suele ser Oporto y en España podemos usar cualquiera de los vinos dulces que tenemos, queda bien con Moscatel.

En cuanto a los bizcochitos, los tradicionales son las"vainillas" que no son más que bizcochos de Soletilla o Melindros, yo he usado bizcochos de huevo porque son algo más consistentes y no se rompen tan fácilmente al mojarlos en el almíbar. Los bizcochos deben quedar bien mojados pero no hasta el punto de perder su forma, esta es la parte más delicada del proceso sin duda.

Es un postre helado perfecto para hacer en casa porque se congela sin necesidad de mantecarlo en una heladera y las vainillas le dan textura. Para mi gusto el helado de Zabaglione es uno de los más ricos y uno de los más sencillos de hacer también si contamos con la ayuda de un Mycook ya que tradicionalmente el Sabayón se hace al baño María por lo que resulta más laborioso.

Ingredientes para un molde de 10x24 cm.

• 12 bizcochos de huevo, también se puede hacer con vainillas o bizcochos de Soletilla
• Para el Sabayón:
• 150 g de Oporto 
• 75 g de vino blanco seco
• 6 yemas de huevo
• 75 g de azúcar
• Para el almíbar:
• 100 g de agua
• 100 g de Oporto 
• 100 g de azúcar
• Para la nata montada:
• 300 g de nata para montar
• 3 cucharadas de azúcar glas casero

Preparación

1. Lo primero será hacer el Sabayón y para ello ponemos en la jarra todos los ingredientes, programamos 2 minutos 80º velocidad 4, en cuanto termine el tiempo lo sacamos a un bol, dejamos que enfríe un poco y lo refrigeramos.
2. Cuando el Sabayón esté frío tenemos que mezclarlo con la nata montada, para hacerla ponemos en la jarra la paleta mezcladora y echamos la nata, programamos 2 minutos velocidad 4, cuando la nata empiece a endurecerse añadimos el azúcar glas por el bocal de la tapa y después el Sabayón frío a cucharadas, sacamos la crema a un bol y la refrigeramos.
3. Ahora hay que hacer el almíbar así que echamos en la jarra todos los ingredientes y  programamos 5 minutos 120º velocidad 3, lo echamos en una fuente.
4. Para montar el helado lo ideal es contar con un molde rectangular de 10x24 de los que tiene la base cerámica y las paredes de silicona que se desmonten. Echamos un tercio de la crema en el molde de manera que cubra el fondo, mojamos en el almíbar seis bizcochitos y los colocamos sobre la crema, echamos encima otro tercio de la crema y la cubrimos con el resto de los bizcochitos remojados, acabamos cubriéndolos con la crema restante y lo congelamos al menos durante 4 horas antes de cortarlo.

Triunfar es cuestión de enchufe

Triunfar es cuestión de enchufe. ¿Cuántas veces lo hemos dicho? Admite que al menos lo has pensado cuando ves que alguien, no especialmente brillante, triunfa sin apenas esforzarse.

Y para muestra este vídeo donde vemos como Chicote le confiesa a una sorprendida periodista que ¡triunfar en la cocina es cuestión de enchufe! y ya sabemos que Alberto Chicote no se muerde la lengua ni anda con rodeos.

Esto no sólo nos produce sorpresa sino un sentimiento de fracaso y una enorme indignación, ¿Por qué ellos y no yo? Porque no tienes un enchufe, porque nadie te ha echado un cable, porque necesitas un empujón... llámalo como prefieras pero lo cierto es que los #enchufados triunfan y a los demás nos cuesta muchísimo llegar a ninguna parte a base de esfuerzo.

Pollo estofado con setas y caldo de pollo

Me gusta cocinar sano y hoy me apetecía un pollo con setas estofado a fuego lento, con la carne tierna pero pegada al hueso, bien tostado, con una salsa oscura y de sabores concentrados... pero no podía dedicarle dos horas así que lo hice en la olla a presión. Viendo el resultado y sobre todo al probarlo nadie lo adivinaría, el secreto está en usar pollo de corral y dedicar unos minutos a sofreír y rehogar todos los ingredientes.

Suelo utilizar las pastillas de caldo deshidratado para cocinar porque me parecen mucho más prácticas que los caldos líquidos porque éstos, una vez abiertos, tienen que consumirse en pocos días y, francamente, me gusta más el sabor del caldo Knorr que es el que uso hace años.

Las sopas, en cambio, las preparo con un caldo de pollo casero que nos reporta muchos beneficios nutricionales como podéis leer en el enlace. Siempre hemos tomado un caldo de pollo cuando estamos enfermos y parece demostrado que es una ayuda para librarse de los resfriados porque tiene cualidades anti-inflamatorias. Si queremos perder peso de una manera racional es perfecto tomar como primer plato un reconfortante tazón de caldo de pollo porque contribuye a que tengas una rápida sensación de saciedad que evitará que comas más de lo debido. 

Ingredientes para dos raciones

• 2 muslos de pollo
• sal y pimienta de Jamaica
• 4 setas Shiitake desecadas
• 250 ml de agua hirviendo
• 1/2 pastilla de caldo de pollo Knorr
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo prensado o machacado
• 25 g de jamón serrano cortado en trozos pequeños
• una pizca de pimienta de cayena
• 50 ml de coñac

Preparación

1. Ponemos el agua hirviendo en un tazón y añadimos la media pastilla de caldo y las setas para que se hidraten, reservamos.
2. Partimos cada muslo de pollo en tres trozos y lo sazonamos con un poco de sal y pimienta de Jamaica.
3. Calentamos el aceite en la olla y freímos el pollo hasta que quede bien dorado por todas partes, hacemos un hueco en el centro y echamos el diente de ajo machacado, lo sofreímos. Añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños, el jamón y la pimienta de cayena, rehogamos bien.
4. Cuando todo esté bien frito y no haya nada de líquido en el fondo de la olla echamos el coñac y dejamos que hierva un momento para que evapore el alcohol, añadimos las setas con todo el líquido  y cerramos la olla, lo cocinamos a presión durante 15 minutos, dejamos que pierda la presión lentamente antes de abrirla.
5. Comprobamos que el pollo esté tierno, rectificamos la sazón de la salsa si fuese necesario y la hacemos hervir durante uno o dos minutos para que espese hasta que esté a nuestro gusto.

Hamburguesa casera

Hoy participo en el reto de la hamburguesa casera que nos propone Lékué y reconozco que no me ha resultado difícil porque siempre las hago así pero esta vez he contado con la ayuda del kit My Burguer que consta de dos aros de silicona y un empujador que nos permiten hacer unas hamburguesas perfectas en dos tamaños, 7 y 11 cm. Con él también podemos rellenar las hamburguesas de una mezcla de quesos que se fundirán al cocinarlas. Este aparato me ha gustado más que el que tenía porque es muy fácil de usar y se limpia mucho mejor ya que no hay lugar donde se esconda la carne, me parece más higiénico.

Además, el kit tiene 8 prácticos moldes de silicona platino, 4 grandes y 4 pequeños, sobre los que levamos y horneamos los panecillos y así nos aseguramos de que todos quedan del mismo tamaño y bien altos. nunca había horneado pan en silicona y reconozco que ésta es muy especial porque las bases han quedado perfectas, bien tostadas pero no quemadas como pasa a veces si los colocamos directamente sobre la bandeja metálica del horno.

Esta es la masa que utilizo siempre para hacer panecillos de hamburguesa y de perritos aunque también sirve para hacer un pan de molde excelente, la receta es de Linda Collister y hace años que la uso porque no he encontrado otra tan sencilla que de tan buenos resultados. Hoy he adaptado las cantidades para hacer los 4 panecillos grandes y los 4 pequeños del kit My Burguer.

En casa preferimos las hamburguesas muy gruesas y por eso quedan tan altas, si les dedicas un poco de tiempo y atención en la plancha quedan bien tostadas y muy jugosas por dentro. Las que os propongo hoy están sazonadas sólo con sal, pimienta y mostaza de Dijón, si utilizas una buena carne de ternera creo que no hace falta más condimento. Las hemos tomado con lechuga, tomate, ketchup, mostaza y una buena cantidad de patatas chips, unas hamburguesas sencillas y clásicas que es como más nos gustan.

Ingredientes para los panecillos, 4 grandes y 4 pequeños

• 325 g de harina de fuerza
• 1/2 cucharada (6 g) de sal fina
• 1 cucharada (10 g) de azúcar blanquilla
• 25 g de mantequilla fría cortada en dados
• 4 g de levadura de panadero seca*
• 200 ml de leche tibia
• 1/2 huevo batido
• semillas de sésamo para espolvorear
• 2 cucharadas de leche templada + una buena pizca de sal para pintar los panes

*Si prefieres utilizar levadura fresca necesitarás 12 g, medio cubo.

Preparación de los panecillos

1. Mezclamos en un cuenco grande la harina, la sal y el azúcar, agregamos la mantequilla y frotamos con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca una migas. Hacemos un hueco en el centro.
2. Echamos la leche, la levadura y el huevo batido en el hueco. Vamos incorporando con los dedos la harina de los laterales al centro y mezclando  hasta obtener una masa. Si la notamos muy pegajosa le añadimos una cucharada de harina y mezclamos. En cambio, si nos queda algo de harina seca en el cuenco le añadimos una cucharada de leche tibia. Debemos conseguir una masa blanda pero no pegajosa.
3. Volcamos la masa sobre la superfície de trabajo ligeramente enharinada y la amasamos durante 10 minutos hasta que esté sedosa y flexible, espolvoreamos la masa con un poco de harina si nos es necesario durante el amasado pero intentaremos que sea lo menos posible.
4. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol ligeramente aceitado, la cubrimos con film y la dejamos levar hasta que haya doblado de tamaño, al menos durante una hora.
5. Para hacer los panecillos dividimos la masa en 6 pedazos iguales, 4 los usaremos para los panes grandes y los otros 2 los partimos a la mitad para conseguir los 4 panes pequeños. Formamos bolas con cada porción de masa y las colocamos en los moldes de silicona, las aplastamos un poco con el empujador y las cubrimos con un paño, dejamos que leven durante una hora.
6. Encendemos el horno a 230º porque lo necesitamos bien precalentado.
7. Cuando los panecillos estén listos para hornearlos los pintamos con la mezcla de leche y sal y espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima.
8. Colocamos los moldes sobre una bandeja de horno y la introducimos en el horno bien caliente, bajamos la temperatura a 200º y horneamos así durante 15 minutos.
9. Sacamos la bandeja del horno y dejamos que enfríe unos 10 minutos, entonces ponemos los panecillos sobre una rejilla para que enfríen completamente.

Ingredientes para las hamburguesas, 4 grandes y 4 pequeñas

• 600 g de carne picada
• 1 cucharada de mostaza de Dijón
• sal y pimienta

Preparación de las hamburguesas

1. Mezclamos muy bien la carne salpimentada con la mostaza, la cubrimos con film y la refrigeramos al menos una hora.
2. Llenamos el aro grande con 100 g de la mezcla y aplastamos bien con el empujador para que quede compacta y no rompa al freírla. El aro pequeño lleva 50 g de la mezcla de carne.
3. Una vez preparadas las 8 hamburguesas ponemos un poco de aceite de oliva en una plancha y, cuando esté muy caliente, colocamos encima las hamburguesas, cuando estén bien tostadas por un lado les damos la vuelta, bajamos el fuego para que se hagan bien por dentro y las servimos inmediatamente. 

Merluza con almejas en salsa verde

La merluza con almejas en salsa verde es un plato muy sencillo de preparar pero requiere los mejores ingredientes posibles, en este caso y ya que disponía de una buena merluza y una buena cantidad de almejas de Carril que son excelentes lo cocine de la manera más simple, el pescado no se reboza en harina ni se fríe previamente, solo se cocina en la salsa y queda muy natural.

Si lo preparamos con rodajas de merluza congelada y con unas pocas almejas debemos añadir algo de caldo de pescado a la salsa para que tenga más sabor, incluso podemos rebozar la merluza en harina y freírla un poco antes de ponerla en la salsa. Puedes ver más recetas de pescado pulsando aquí.

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
• 500 gr. de almejas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo 
• media cucharada de harina
• 50 ml de vino blanco
• perejil fresco o seco

Preparación

1. Ponemos las almejas en un bol grande con agua y una cucharadita de sal fina.
2. Lavamos, secamos y salamos ligeramente las rodajas de merluza.
3. Ponemos las almejas en una cazuela al fuego y tapamos, esperamos a que se abran y apagamos, las sacamos a un bol y colamos el caldo que han soltado cuidando de que no tenga nada de arena.
4. Machacamos un ajo con un poco de sal fina.
5. Ponemos a calentar el aceite  en una cazuela grande y plana, freímos el ajo sin dejar que tome color, espolvoreamos la harina por encima y removemos, echamos el vino blanco y dejamos que rompa a hervir, añadimos el caldo que han soltado las almejas y el perejil.
6. Colocamos las rodajas de pescado dentro de la salsa y dejamos que se hagan durante dos o tres minutos, les damos la vuelta con cuidado y ponemos las almejas por encima, tapamos y dejamos que el pescado termine de cocinarse.
7. Servimos inmediatamente en una fuente o en la misma cazuela.