Pan de espelta y centeno integral horneado en combo de hierro fundido

Generalmente hago panes en la panificadora porque es muy comodo ya que la máquina hace todo el trabajo pero en ocasiones me sigue apeteciendo una buena hogaza como este pan de espelta y centeno integral horneado en combo de hierro fundido. Hoy he usado el combo en frío dejando que el pan se hornee al principio dentro del combo sin precalentar aunque en el horno caliente, con esto conseguimos la humedad que desprende la masa se conserve dentro del combo y le ayude a crecer y a greñar.

Para hacer esta hogaza he usado un trozo de masa de pizza que había hecho unos días antes y la había congelado. Este método de añadir un poco de "masa vieja" es una sencilla manera de mejorar la calidad de nuestro pan ya que conseguimos una hogaza con mucho sabor sin necesidad de emplear masa madre ni largas fermentaciones. 

Ingredientes

• 100 g de masa vieja de pan o de pizza
• 340 g de agua
• 450 g de harina de espelta blanca 
• 50 g de harina de centeno integral
• 3 g de levadura seca de panadería (3/4 de cucharadita)
• 10 g de sal fina (2 cucharaditas)

Este es el combo de hierro fundido que he usado, lo compré hace tiempo en El Amasadero y es lo mejor para hornear hogazas sin preocuparte de hacer vapor en el horno porque los panes suben y greñan de forma perfecta. En él puedes hacer desde el sencillo "Pan en Pirex" hasta panes con masa madre ya que todos se benefician del horneado en combo. Se puede usar en frío como hemos visto hoy y también en caliente en cuyo caso lo tenemos que meter en el horno cuando lo encendemos, este método es un poco más arriesgado ya que hay que manipular el combo muy caliente y poner dentro el pan por lo que es mejor usarlo en frío hasta que nos acostumbremos a hacer la maniobra.

Preparación

1. Si tenemos masa de pan o de pizza congelada, la noche antes de hacer el pan la ponemos en un bol aceitado y lo cubrimos con film, lo dejamos a temperatura ambiente unas ocho horas. Si la Hemos guardado en la nevera basta con que la saquemos un rato antes para que no esté muy fría.
2. A la mañana siguiente ponemos en la panificadora el agua, luego la masa vieja cortada en pedazos y el resto de los ingredientes de la masa final.
3. Arrancamos el programa de Pan Blanco y dejamos que amase, haga el primer levado corto y el segundo amasado. Entonces sacamos la masa a un bol grande y ligeramente aceitado que taparemos con film.  Lo dejaremos levar una hora y media en total haciendo unos plegados dobles (sin sacar la masa del bol) dos veces, uno pasados 30 minutos y otro después de la primera hora.
4. Ahora sacamos la masa a la meseta ligeramente enharinada y le damos forma, en este caso hice una hogaza, lo colocamos (con la unión hacia arriba) en un banetón redondo de un kilo de capacidad y lo metemos en una bolsa plástica para que leve durante una hora. Si no dispones de un banetón coloca el pan (con la unión hacia abajo) sobre un trozo de papel para hornear y cúbrelo con un paño.
5. Encendemos el horno a 225 y colocamos la rejilla en la parte baja.
6. Cuando el pan esté listo cortaremos un trozo de papel de hornear del tamaño de la base del inferior del combo de hierro y volcaremos el pan sobre ella, le haremos un corte longitudinal con una cuchilla y lo pondremos dentro de la base del combo y colocaremos la tapa porque al principio vamos a hornearlo cerrado para que se cree vapor en el interior.
7. Meteremos en el horno el combo sobre la rejilla y hornearemos así durante 30 minutos, después bajaremos la temperatura a 200º, retiraremos la tapa y hornearemos durante 30 minutos más, apagaremos el horno cuando falten 10 minutos dejando el pan dentro para que vaya perdiendo calor gradualmente y conseguiremos una corteza bien crujiente.
8. Sacaremos el pan del horno y lo dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla.
9. Lo cortaremos con un cuchillo de sierra o, mejor aún, con un cortador de fiambres como se ve en la foto y conseguiremos todas las rebanadas iguales y con un corte perfecto. 
10. Una vez rebanado podemos meterlo en una bolsa de plástico con cierre de cremallera y congelarlo, de esta manera es más fácil sacar del congelador las rebanadas necesarias.

Si sueles hacer pan te interesará ver como cortar, conservar y congelar el pan casero porque el pan hecho en casa es muy diferente al comercial y dura poco tiempo fresco.  Ya que nos tomamos el trabajo de hacer un buen pan intentemos conservalo de la mejor manera posible para consumirlo siempre en óptimas condiciones, con estos sencillos consejos aprovecharás hasta la última rebanada de tus panes.

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Pan de trigo con Tritordeum en panificadora

Este pan de trigo con Tritordeum en panificadora es el que más preparo últimamente aunque yo no puedo comerlo pero me dicen que tiene un sabor increíble gracias al Tritordeum integral que le añado. Lo hago en la panificadora Moulinex Home Baguette, que tiene una cubeta grande y profunda con dos paletas amasadoras, en el programa Pan Francés (equivalente al de Pan Esponjoso en otras máquinas) porque queda un pan ligero y esponjoso.

Quizá os estéis preguntando: ¿Pero que es el Tritordeum? Es un cereal nuevo procedente de la hibridación del trigo duro y la cebada, lo más interesante es que no se trata de un OMG (organismo modificado genéticamente) sino de una hibridación que no es más que un cruce entre especies compatibles. Peo no fue algo casual ya que su creador, el profesor Antonio Marín, tardó más de 30 años en conseguirlo y hoy en día se cultiva en Andalucía, Cataluña y Castilla-León.

La harina tiene un profundo aroma y un precioso color dorado que se aprecia en el pan si es 100% Tritordeum y no como éste de hoy que lleva solo una pequeña parte. No me parece sencillo hacer un pan solamente con harina de Tritordeum y por eso lo mezclo con trigo para obtener un buen pan incluso en la panificadora. En nuestro país se puede comprar la harina de Tritordeum en varios sitios pero creo que para pedirla por internet sólo está disponible en El Amasadero y en Roca Fariners. La mía es de El Amasadero porque con uno o dos paquetes de un kilo tengo suficiente para una temporada, en Roca Fariners lo venden en sacos de 10 o 25 kilos y eso para mi es demasiado.

El Tritordeum tiene unas propiedades nutritivas reseñables ya que es rico en compuestos de acción prebiótica y nos aporta gran cantidad de minerales esenciales, proteínas, acido oleico y fibra pero lo más interesante son su altos niveles de luteína y su escasez de gluten reactivo, todo esto comparado con el trigo común. La mala noticia para mí es que al ser un híbrido de trigo duro y cebada no debo comerlo ya que tengo una intolerancia alta al trigo común pero también al trigo duro y aún no me he atrevido a probarlo pero muchas personas que son intolerantes solamente al trigo común lo están admitiendo bien.

Ingredientes

• 360 g de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g de harina de Tritordeum integral
• 500 g de harina de trigo molida a la piedra de Rincón de Segura
• 1 cucharadita de levadura seca de panadería
• 2 cucharaditas de sal marina fina

Preparación

1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en que están escritos.
2. Elegimos el programa nº 5 Pan Francés, peso 1 kilo y tueste medio.
3. Arrancamos el programa.
4. Cuando el pan esté terminado lo sacamos de la cubeta y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. 

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Tarta Sacher rellena de dulce de leche en olla programable GM

La última tarta de cumpleaños que hice fue esta Tarta Sacher rellena de dulce de leche en olla programable GM, resultó deliciosa y es muy sencilla de preparar. A pesar de estar rellena de dulce de leche no es demasiado dulce ya que solo usamos chocolate negro.

Para el bizcocho usé una receta que me dio Sylvia Platt, es la típica el bizcocho de yogur pero con chocolate y ella la hace en la olla lenta Crock Pot, me aseguró que era un bizcocho muy esponjoso ideal para rellenar y doy fe... no sólo es esponjoso sino suculento y delicioso! Yo lo horneé en una olla programable GM porque me encanta como quedan los bizcochos y más aún si son para hacer tartas rellenas con ellos.

El bizcocho se puede hacer el día antes y, una vez frío, se envuelve en film hasta el día siguiente por lo que no solo queda más asentado para rellenarlo sino que evitamos trabajo a última hora. La tarta es grande y contundente por lo que puede que sobre un trozo, en ese caso lo conservaremos en un sitio fresco mejor que en la nevera para evitar que se reseque.

Ingredientes para el bizcocho

• 180 g de harina de espelta blanca o de trigo para todo uso
• 25 g de cacao puro Valor
• 10 g de levadura de repostería
• 210 g de huevo = 4 huevos M = 3 huevos L
• 150 g de azúcar
• 85 g de aceite de oliva de sabor suave
• 1 yogur natural
• 1 cucharada de extracto de vainilla Vahiné
• 2 cucharadas de Oporto o vino dulce
• 1 sobrecito de 2 g de café soluble

Preparación del bizcocho

1. Pesamos todos los ingredientes que deben estar a temperatura ambiente. Podemos hacer la mezcla a mano usando una varilla pero si están fríos es mejor batirlos en la Thermomix o la My Cook con un poco de calor al principio, en la My Cook 40ºC sólo el primer minuto porque calienta muy rápido.
2. Tamizamos la harina con el cacao y la levadura de repostería.
3. Mezclamos el Oporto y la vainilla, añadimos el café soluble y reservamos.
4. Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema pálida y esponjosa.
5. Añadimos el aceite poco a poco sin dejar de batir.
6. Incorporamos el yogur y la mezcla del Oporto con la vainilla y el café.
7. Para hornearlo en la olla programable GM engrasamos la cubeta con mantequilla y ponemos en el fondo un papel de hornear. Echamos la mezcla del bizcocho y ponemos la tapa con la válvula abierta.
8. Programamos Horno a 140ºC 50 minutos.
9. Pasado el tiempo quitamos la tapa y sacamos la cubeta de la olla, esperamos 10 minutos y ponemos el bizcocho boca abajo sobre una rejilla, lo dejamos enfriar.
10. Una vez frío podemos utilizarlo o envolverlo en film y dejarlo a temperatura ambiente para hacer la tarta al día siguiente.

Preparación el relleno de la tarta

1. Para calar el bizcocho y que quede más jugoso prepararemos un almíbar con estos ingredientes: 1/3 taza Oporto o vino dulce  + 1/3 taza agua + 3 cucharadas de azúcar, los mezclamos y los ponemos a hervir suavemente hasta que consigamos un almíbar ligero. Si no quieres utilizar vino dulce puedes poner la misma cantidad de zumo de naranja o de agua.
2. Cuando el almíbar esté templado o frío partimos el bizcocho en dos y pintamos el interior de las dos mitades con todo el almíbar.
3. Untamos 300 g de dulce de leche en ambas caras y ponemos una sobre la otra procurando que no se salga el relleno por el borde.

Preparación del baño de chocolate

1. Cuando tengamos ya tenemos el bizcocho relleno y solo nos queda bañarlo con el ganache de chocolate, para hacerlo utilizaremos: 200g de chocolate para postres + 200 nata para montar + 30 g de mantequilla.
2. Ponemos a calentar la nata suavemente y cuando esté a punto de hervir apagamos el fuego y echamos dentro el chocolate partido en pedazos y la mantequilla, removemos y esperamos a que el chocolate de funda, mezclamos bien con una cuchara hasta obtener un ganache liso y brillante. Lo dejamos enfriar un poco pero no demasiado o se espesará mucho.
3. Colocamos la tarta sobre una rejilla con un papel de aluminio debajo - para recoger la cobertura que caerá - y vamos echando el baño de chocolate, cuando seque podemos pasarla a la fuente de servir.

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Pan de espelta y centeno integral con arándanos

Este Pan de espelta y centeno integral con arándanos es un capricho aunque no es un pan dulce, resulta sabroso y aromático pero es muy saludable. Recién hecho es un pan blandito y esponjoso, incluso la corteza es fina así que es como el típico pan de molde. Si lo congelas puedes meterlo en el tostador sin necesidad de descongelarlo y quedará muy crujiente.

Hoy le he añadido arándanos deshidratados, nueces y semillas de calabaza pero podemos poner pasas, orejones de melocotón, higos, pipas de girasol... es un pan que admite cualquier mezcla de frutas y frutos secos. Incluso podemos hacerlo sin nada y tendremos un pan ideal para hacer bocadillos.

Este pan es muy grande ya que lleva 600 gramos de harinas y lo hice en la panificadora Moulinex Home Bread Baguette que tiene una cubeta muy profunda, si lo vas a hacer en otra más pequeña debes reducir los ingredientes para adaptarlos a la capacidad de tu panificadora.

Ingredientes

• 350 g de agua
• 1 cucharada (15 g) de zumo de limón o de vinagre blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva (45 g)
• 50 g de harina de centeno integral
• 150 g de harina semi integral de espelta
• 400 g de harina blanca de espelta 
• 1 cucharada de masa madre deshidratada de centeno (5 g)
• 1 cucharada de gluten de trigo (10 g)
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea
• 2 cucharaditas de sal fina
• 1 cucharadita de levadura seca de panadería
• 50 g de arándanos deshidratados
• 50 g de nueces peladas
• 25 g de semillas de calabaza

Preparación

1. Ponemos los ingredientes en la cubeta en el orden que están escritos excepto los arándanos deshidratados, las nueces y las semillas de calabaza.
2. Seleccionamos el Programa 4 en la panificadora Moulinex Home Bread Baguette que es el de Pan Básico, peso 1 kilo y tueste medio.
3. Cuando suene la señal para añadir ingredientes echamos los arándanos deshidratados, las nueces y las semillas de calabaza.
4. Al terminar el horneado sacaremos la cubeta de la máquina y retiraremos el pan volcando la cubeta y sacudiéndola para que el pan se desprenda de las paletas amasadoras.
5. Pondremos el pan sobre una rejilla para que enfríe completamente.

En esta foto se aprecia la marca que dejan las paletas amasadoras en el pan una vez cortado, a mí no me molestan y lo prefiero a tener que estar pendiente de quitarlas antes del último levado. Puedes ver pulsando aquí como cortar, conservar y congelar el pan casero.

Patatas gajo Deluxe en Cecofry

Las famosas patatas gajo Deluxe en Cecofry son fáciles y rápidas de preparar ya que no necesitamos precalentar el horno para hacerlas en él a la manera tradicional. Hay que tener en cuenta que el ahorro de electricidad es considerable utilizando la Cecofry en lugar del horno y que sólo tenemos que limpiar la cubeta así que todo son ventajas. Antes no me animaba a hacerlas para dos personas pero ahora son mis favoritas.

Las patatas quedan deliciosas y como apenas llevan grasa no resultan pesadas, además son aptas para cualquier dieta que estamos en primavera y hay que cuidarse! Si quieres saber más de la Cecofry te diré que es un robot multifunción que fríe y cocina casi sin grasa, puedes leer este artículo donde te explico que es y como funciona. La freidora dietética sin aceite Cecofry se compra en Internet, yo se la pedí a Dolors Grane 647 961 317 y en un par de días la tenía en casa, ella os informará y enviará vuestro pedido con toda seguridad y sólo lo pagareis al recibirlo en buen estado. si os apetece ver los platos que se pueden preparar con ella os invito al grupo de Facebook Mundo Cecofry donde podréis ver muchas recetas y consultar vuestras dudas.

Ingredientes para dos personas

• 8 patatas nuevas y pequeñas
• 1 medida de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de tomillo o romero

Preparación

1. Pelamos y lavamos las patatas, las partimos en 6 gajos cada una si son pequeñas y en 8 gajos si son un poco mayores.
2. Las enjuagamos con agua abundante y las dejamos a remojo en agua durante unos minutos para que suelten el almidón.
3. Las escurrimos y las secamos con papel de cocina.
4. Las ponemos en un bol y echamos el aceite mezclado con el pimentón, el ajo en polvo y el tomillo o el romero. Removemos para que se impregnen por todas partes con el adobo.
5. Colocamos la paleta mezcladora en la cubeta y echamos dentro las patatas, bajamos la tapa y programamos 30 minutos.
6. Cuando falten dos minutos para terminar el tiempo abrimos la tapa y espolvoreamos las patatas con sal fina.
7. Esperamos a que termine el tiempo programado y las servimos inmediatamente.

Pan de espelta y linaza con masa vieja

El pan de espelta y linaza con masa vieja es muy sencillo y está repleto de beneficios, los de la harina de espelta eco y los de la linaza, para los que queráis probarlo os explico como hacer una masa vieja suficiente para tres panes como éste que se puede conservar refrigerada o congelada. Más adelante os muestro la harina que he usado y el baneton alargado de un kilo donde lo he fermentado que es uno de mis favoritos ya que con él conseguimos unos panes largos y gruesos que son muy fáciles de cortar.

Un pan como el de hoy no tiene una miga muy abierta porque lleva una considerable cantidad de grasa ya que he usado la harina de espelta molida a la piedra con germen (y sus aceites incluidos) y además le he añadido aceite de linaza y semillas de linaza molida (más aceites). Las grasas hacen que los panes presenten una miga de pequeños alveolos que me encantan y me parecen ideales para hacer tostadas, además estas grasas saludables le dan un sabor muy especial al pan.

He usado la misma masa vieja de siempre, la de éste Pain Polka de hacer años, creo que es sencilla de preparar y merece la pena tener siempre alguna porción en el congelador para añadirla a cualquier pan ya que siempre lo mejorará.

Masa Vieja

La 'masa vieja' es un prefermento muy sencillo porque sólo es un pedazo de masa levada que hemos guardado en la nevera o en el congelador. Para utilizarla debe estar fermentada así que la dejaremos en un bol aceitado y tapado con film a temperatura ambiente durante unas horas o toda la noche. Se puede utilizar cualquier masa de pan blanco y también la masa de pizza. Yo uso mucho este prefermento para los panes por lo que a veces la preparo.

Para hacer Masa Vieja hay que amasar 250 gr. de harina, 150 gr. de agua, una pizca de levadura de panadería y 4 gr. de sal. 

• Se puede amasar en panificadora, eligiendo el programa de Masa y retirándola cuando termine. 
• En Thermomix o en My Cook lo amasamos durante un minuto y lo dejamos levar hasta que doble su volumen. 

Cuando tenemos la masa hecha la dividimos en tres partes de unos 210 gr., más o menos, hacemos una bola con cada porción y las refrigeramos o congelamos bien envueltas en film.

La noche antes de hacer pan sólo hay que dejar la bolita congelada en un bol untado con un poco de aceite y cubierto con film, a la mañana siguiente nos la encontraremos como la de la foto y ya podemos añadirla a nuestro pan.

Ingredientes

• 330 g de agua
• 210 g de masa vieja
• 1 cucharada de aceite de linaza
• 2 cucharadas de linaza molida
• 500 g de harina de espelta eco molida a la piedra con germen
• 1/2 cucharadita de levadura seca de panadería
• 2 cucharaditas de sal fina
• 2 cucharadas de gluten de trigo

Esta es la harina de espelta blanca con germen que he usado en el pan, es de Rincón de Segura. Se trata de una harina de cultivo ecológico molida en molino de piedra a la que se le retira el salvado pero no el gérmen por lo que resulta más saludable que la refinada y tiene un suave color crema. Me gusta para hacer estos panes rústicos con buena corteza y mucho sabor aunque es una harina con poca fuerza y por eso le añado algo de gluten. También compro una harina de trigo que es muy similar y con ella hago el mismo pan pero sustituyendo la harina de espelta y el gluten por la misma cantidad de harina de trigo con germen.

Este es el baneton que he usado, es el Baneton alargado rayado de pulpa de madera de 1 kg. y lo uso tal cual, sin funda de tela. Me gusta esta forma alargada porque consigo rebanadas del mismo tamaño. en estos banetones de pulpa de madera las masas no se pegan y solo tenemos que espolvorearlos con un poco de harina antes de poner la masa dentro. Una vez usado y seco lo cepillamos con un cepillo de dientes (que tendremos reservado solo para este uso) y así retiraremos los restos de harina, después ya lo podemos guardar hasta la siguiente ocasión.

Preparación 

1. Ponemos el agua en la cubeta de la panificadora y echamos dentro la masa vieja partida en pedazos con los dedos.
2. Añadimos los demás ingredientes y arrancamos el programa nº 1, dejamos que amase la primera vez, que repose la masa, que pite para añadir ingredientes y que amase de nuevo. En ese momento que es cuando empieza el primer levado sacamos la masa a un bol aceitado, habrán pasado unos 45 minutos desde el inicio del programa.
3. Cuando tenemos la masa en el bol le hacemos unos plegados dobles cogiendo la masa de un lado del bol, tirando de ella suavemente hacia arriba y dejándola caer sobre el centro del bol. Repetimos esta operación en el lado contrario del bol y después en los otros dos. Metemos el bol en una bolsa plástica y esperamos 30 minutos.
4. Repetimos los plegados dos veces más cada 30 minutos, en total levaré durante hora y media.
5. Sacamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y le damos forma al pan procurando crear tensión, lo colocamos en el baneton  con la unión de la masa hacia arriba y lo dejamos levar al durante una hora o hasta que cuando presionemos la masa con el dedo ésta recupere la forma lentamente.
6. Mientras el pan leva encendemos el horno a 250º con la bandeja metálica del horno o, mejor aún, con un chapón de acero que es lo que he usado.
7. Cuando el pan está listo para hornear volcamos el baneton sobre un papel para hornear y le hacemos un corte longitudinal con una cuchilla o un cuchillo bien afilado.
8. Metemos el pan al horno y echamos un vaso de agua en la base para producir vapor, bajamos la temperatura a 150º y lo dejamos así 15 minutos, en este tiempo veremos como el pan se hincha y aparece una greña grande y profunda en la superficie.
9. Pasado ese tiempo subimos la temperatura a 200º y seguimos horneando durante 40 minutos,
10. Cuando vemos el pan bien tostado apagamos el horno y entreabrimos la puerta, dejamos el pan así unos 10 minutos para que la corteza no sufra con un cambio de temperatura bruso.
11. Sacamos el pan y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
12. Pasadas unas horas lo cortamos idealmente con un cortafiambres para conseguir unas buenas rebanadas y ya podemos consumirlo o congelarlo.

Un cortafiambres sencillo con éste es ideal para cortar el pan en rebanadas porque conseguiremos hacerlas de un grosor uniforme y tardaremos mucho menos tiempo que haciéndolo con un cuchillo. Incluso la miga quedará mejor ya que no se rompe ni se desgarra. Estos cortafiambres son baratos y ocupan poco sitio, me parecen muy útiles para los que hacemos siempre el pan en casa y más aún para cortar el pan de molde que es el más difícil de cortar bien a cuchillo.

Judías verdes al vapor en Olla GM F con falso alioli

Hoy tenemos unas deliciosas Judías verdes al vapor en Olla GM F con falso alioli, un plato ideal para la primavera y el verano ya que podemos tomarlo caliente o frío. Es una comida completa que admite ser recalentada y por eso me gusta para llevarla al trabajo.

Las ventajas de hacer las verduras al vapor en lugar de cocerlas en agua son muchas:

1. Los alimentos se cocinan a 100ºC que es la temperatura del vapor del agua.
2. Al no estar sumergidas en agua pierden menos vitaminas y minerales.
3. Los alimentos mantienen su color y textura y resultan más apetecibles.
4. El sabor es mucho más intenso.

Estas judías verdes con patatas y zanahorias resultan fáciles de digerir al no llevar sofritos sino un acompañamiento de falso alioli hecho con aceite crudo por lo que es un plato saludable y equilibrado cuyo contenido en grasa aportado por el huevo y el aceite nos hacen estar saciados más tiempo.

Si quieres saber más sobre las ollas programables puedes leer el artículo "Olla programable GM F, que es y como se usa" y puedes ver muchas más recetas hechas en olla GM F pulsando aquí.

Ingredientes para las judías verdes

• 500 g de judías verdes
• 2 patatas pequeñas
• 1 zanahoria
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes para el falso Alioli

• 1 huevo M
• 1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de mostaza
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 2 cucharaditas de vinagre

Preparación

1. Quitamos las puntas a las judías verdes y las cortamos en forma de rombo, las reservamos en un bol lleno de agua fría.
2. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rebanadas, las ponemos con las judías.
3. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños, las ponemos en el bol con agua.
4. Ponemos el cestillo dentro de la cubeta de la olla, (el mío lleva un soporte en forma de V que se ve en la foto y se coloca bajo el cestillo de modo que lo eleva del fondo), y echamos un poco de agua en la cubeta, sólo hasta que llegue hasta la base del cestillo. 
5. Echamos la sal en el agua y programamos Vapor 20 minutos. Si quieres hacerlo más rápido puedes programar Presión 3 minutos aunque quedan más ricas si se hacer despacio al vapor.
6. Ponemos las judías, las zanahorias y las patatas dentro del cestillo y cerramos la olla.
7. Mientras se cocinan  hacemos el falso alioli para lo que ponemos en el vaso de la batidora (tipo Minipimer) el huevo, la mostaza, la sal, el ajo en polvo y el aceite.
8. Metemos la batidora dentro y pulsamos el botón de manera intermitente para que se vaya mezclando poco a poco, cuando el contenido del vaso sea homogéneo pulsamos el botón de manera continua mientras subimos y bajamos la batidora y en pocos segundos tendremos una mayonesa espesa.
9. Añadimos el vinagre y pulsamos el botón de manera continua mientras subimos y bajamos la batidora para integrarlo.
10. Si nos parece que está muy espeso podemos añadir una cucharada de agua o leche para aclararlo a nuestro gusto. Lo reservamos en la nevera hasta el momento de usarlo y notaremos que se pone algo más denso al enfriarlo.
11. Una vez terminada la cocción de las verduras sacamos el cestillo de la olla y las ponemos en la fuente de servir. 
12. Las podemos tomar calientes o frías acompañadas del falso alioli.

Como cortar, conservar y congelar el pan casero

Cuando empezamos a hacer pan siempre nos surgen dudas acerca de como cortar, conservar y congelar el pan casero porque al no llevar conservantes dura menos tiempo tierno que el pan comercial. Generalmente hacemos panes de buen tamaño bien porque nuestra panificadora tiene una cubeta grande o porque queremos optimizar nuestro tiempo y el gasto energético del horno preparando uno o dos panes grandes y resultan demasiado para el consumo diario.

Los panes de molde y las hogazas podemos conservarlos de varias maneras y duran mucho tiempo pero no sucede lo mismo con los panecillos y las baguettes que tienen una vida mucho más corta incluso si las congelamos porque su cantidad de corteza con respecto a su miga es mayor y envejecen antes.

Empezaremos por cortar el pan y para eso debemos esperar a que esté bien frío porque el pan sigue haciéndose mientras está caliente. Además, los cortes en un pan frío y asentado son más precisos que en uno templado y la miga queda mucho mejor de aspecto ya que no se desmigaja al cortarlo por lo que también se conserva mejor.

Lo habitual es cortarlo con un cuchillo de sierra y me funcionan mejor los que tienen la hoja de fleje, (una hoja que podemos curvar y vuelve a sus sitio) que los de hoja gruesa de acero porque son más ligeros y precisos. También necesitamos algo de práctica para dejar todas las rebanadas del mismo grueso, esto es sencillo en los panes de hogaza pero no tanto en el pan de molde si tiene la miga muy esponjosa. Por supuesto que el pan debe estar colocado sobre una buena tabla, a ser posible de madera, que nos ofrezca una base estable y uniforme.

Después de muchos, muchísimos panes cortados a cuchillo descubrí que utilizando un sencillo cortador de fiambre conseguimos una rebanadas perfectas, todas iguales y del grosor deseado así que nunca más he vuelto a usar el cuchillo. 

Para cortar pan no necesitamos un cortafiambre bueno, cualquiera sirve. El mío es de los más pequeños, sencillos y económicos y llevo mucho tiempo cortando el pan con él. Puede ser de plástico y cuando más pequeño mejor porque así necesitamos menos espacio para guardarlo. Con el cortafiambre podemos hacer rebanadas gruesas o finas dependiendo del uso que vayamos a darle al pan, las hogazas se suelen cortar más gruesas y el pan de molde bastante fino si queremos hacer sandwiches o más grueso si vamos a usarlo para tostadas.

El pan de molde queda especialmente bien cortado con un cortafiambre ya que suele tener una corteza blanda y una miga muy esponjosa y por eso es más difícil hacerlo bien con el cuchillo. si el pan es muy alto, como suelen serlo los panes que hacemos en la panificadora, los colocaremos tumbados para que entren en el cortafiambre.

Los panes tipo hogaza con una corteza gruesa y una miga muy abierta también queda mejor usando el cortador de fiambre, si el pan es tipo barra o batard probablemente podamos cortarlo entero pero si es una hogaza redonda será mejor partirla primero a la mitad y después rebanarla.

Después de cortar el pan tenemos que conservarlo adecuadamente porque al ser casero no durará más de un par de días en buen estado y tenemos varias opciones:

• Si se trata de un pan de hogaza y vamos a consumirlo en dos o tres días podemos dejarlo a temperatura ambiente con el corte apoyado sobre una tabla de madera e iremos cortando sólo lo necesario para cada momento.
• Si hablamos de un pan de molde lo mejor es guardarlo en una panera o en una caja metálica, incluso en una bolsa plástica si la humedad ambiental no es alta. Si vivimos en una zona húmeda podemos envolverlo en un paño de algodón y meterlo así en la panera porque eso ayuda a preservarlo de la humedad ambiental.
• Si vamos a tardar varios días en terminarlo lo mejor es separar algunas rebanadas para su uso inmediato y congelar el resto.
• Lo que no debemos hacer es guardar el pan en la nevera, al contrario de lo que parece el pan refrigerado envejece mucho más rápido que conservado a temperatura ambiente. Es cierto que se recomienda guardar en la nevera el pan de molde pero se trata de un pan comercial que lleva tantos conservantes que no se altera demasiado aunque lo conservemos de cualquier manera.

Si decidimos congelar una parte de nuestro pan casero lo mejor es hacerlo ya rebanado para poder sacar solo lo necesario. He probado a congelarlo en rebanadas envueltas en film pero ahora siempre lo congelo en bolsas con cierre zip como la que se ve en la foto ya que envolver cada rebanada no mejora su conservación y da bastante trabajo.

Podemos congelar dos o tres rebanadas en una bolsa pequeña o usar bolsas grandes para congelar más cantidad, el resultado es el mismo y como una vez congelado las rebanadas se separan fácilmente prefiero usar bolsas grandes y sacar las rebanadas que necesito en cada momento.

Dependiendo del uso que queramos hacer del pan lo descongelaremos de dos maneras diferentes:

1. Si vamos a tostarlo lo pasaremos directamente del congelador al tostador y quedará muy crujiente.
2.  Si queremos tomarlo sin tostar lo sacaremos del congelador unas horas antes, incluso la noche anterior, y lo dejaremos a temperatura ambiente dentro de una bolsa de plástico.

De cualquier manera, siempre tendremos algún resto de pan que se ha quedado duro o que lleva congelado demasiado tiempo y aún así podemos aprovecharlo haciendo un maravilloso postre casero a base de pan como éste Pudín de pan a la naranja.

¿Como conservas tu el pan? Me gustaría conocer otras opciones porque seguro que hay muchas  maneras estupendas de cortar, conservar y congelar el pan casero.

Olla Express Efficient Set de Bra

Acabo de recibir mi nueva olla a presión aunque más que una olla es un juego completo de cocina, la Olla Express Efficient Set de Bra, ya que consta de dos cazuelas, dos tapas intercambiables y un cestillo de acero para cocinar al vapor. Con estas cinco piezas puedo disponer de dos cazuelas tradicionales si uso la tapa de vidrio templado, dos ollas a presión utilizando la tapa de presión y dos ollas para cocer al vapor con o sin presión.

A la hora de renovar las baterías de cocina y todo para el hogar es importante tener en cuenta el espacio de almacenamiento de nuestra cocina y tenía claro que no quería una olla a presión con un mango lateral largo porque ocupan mucho así que prefería que la olla tuviese sus dos asas como las de una cazuela tradicional, las de éstas son muy grandes y cómodas.

La capacidad también era un problema para mí ya que a diario somos dos personas y aunque cocine alguna ración de más una olla muy grande no es lo más adecuado para hacer guisos y estofados. En cambio a la hora de hacer caldo y cocidos mi antigua olla a presión de cinco litros se me quedaba pequeña. Para la cocción al vapor también necesitamos una olla bien grande para que quepa el cestillo y con la tapa de presión podemos acortar mucho el tiempo de cocción. 

Después de mucho buscar por internet encontré en una tienda online llamada Donurmy, las mejores ollas y entre ellas elegí este conjunto porque una de las cazuelas es antiadherente y quería el cestillo para cocer al vapor aunque hay varios diferentes para elegir y también puedes comprar solo la olla a presión.

Este Olla Express Efficient Set de Bra consta de

1. Una cazuela de acero inoxidable 18/10 de alta calidad y baquelita termoresistente con una capacidad de 7 litros y triple fondo difusor apta para todo tipo de fuegos incluso para inducción.
2. Una cazuela de aluminio fundido de gran resistencia con un revestimiento antiadherente de Teflon Select libre de Pfoa y baquelita termoresistente con una capacidad de 4 litros y triple fondo difusor apta para todo tipo de fuegos incluso para inducción.
3. Una tapa de vidrio templado con el borde de acero inoxidable que se puede usar en las dos cazuelas y nos permite cocinar a la manera tradicional.
4. Una tapa de olla a presión de acero inoxidable 18/10 de alta calidad con triple sistema de seguridad y reloj avisador incorporado.
5. Un cestillo para cocinar al vapor de acero inoxidable.
6. Un libro de instrucciones con recetas de cocina sana de Martín Berasategui.

La olla a presión antiadherente de 4 litros de capacidad 

Esta es la olla pequeña con la tapa de presión, su reducido tamaño la hace muy cómoda de utilizar y voy a usarla mucho, no resulta pesada y es fácil de limpiar.

Características de la tapa de presión

• La tapa abre y cierra de una manera fácil y cómoda ya que no hay que hacer nada más que colocarla sobre la cazuela y girar el pomo-puente como se ve en la foto.
• Lleva un reloj avisador que nos permite controlar el tiempo, ésta es la única olla a presión de este tipo que lo incorpora y me parece una gran mejora. El reloj no viene montado en la tapa sino en una cajita, hay que colocarle una de las dos baterías que se incluyen en el set y ponerlo en su sitio. Para activarlo hay que pulsarlo durante cinco segundos y luego hasta que veamos en el visor los minutos que necesitamos.
• El selector de presión también es muy práctico ya que sólo hay que girarlo a la izquierda para soltar la presión, al centro para cocinar en la presión 1 (cocina rápida) y a la derecha para cocinar en la presión 2 (cocina super-rápida).
• El indicador de presión nos permite conocer en todo momento la presión que hay en el interior de la olla, cuando aparece una raya blanca es que ha alcanzado la presión 1 (cocina rápida) que es la ideal para alimentos blandos como el pescado, si podemos ver la segunda raya azul y la segunda blanca es que estamos cocinando a presión 2 (cocina super-rápida).

Triple sistema de seguridad

En caso de sobrepresión, si olvidamos bajar el fuego cuando se ha alcanzado la presión máxima, la olla dispone de un triple sistema de seguridad:

• La válvula de funcionamiento actuaría rápidamente  desvaporizando la olla por los orificios de salida.
• Una segunda válvula de seguridad actuaría desvaporizando la olla a una presión algo superior a la actuación de la primera válvula y en el caso extraordinario de que ésta no actuara.
• El tercer sistema de seguridad lo constituyen  el propio diseño de la tapa y su junta ya que, si no actuaran las dos válvulas de seguridad, la junta de la goma se dilataría saliendo por la apertura de seguridad de la tapa evacuando de ese modo la presión de la olla.

El cestillo de vapor

Este es el cestillo de vapor, es de acero inoxidable y tiene una prácticas patas plegables y dos asas para facilitar su extracción. He comprobado que cabe en la cazuela pequeña de 4 litros así que podré utilizarlo en ambas.

La olla a presión de acero de 7 litros de capacidad 

Esta es la olla grande con la tapa de presión, su gran tamaño la hace ideal para preparar caldos, cocidos y otras recetas que requieren una olla de gran tamaño con la ventaja de que la cocción será más corta gracias a la tapa de presión. A pesar de su tamaño no resulta pesada y es fácil de limpiar.

Mi opinión sobre éste Olla Express Efficient Set de Bra

• Lo primero que me ha llamado la atención ha sido el diseño, muy limpio y práctico. 
• Me ha gustado mucho las asas de las cazuelas porque resultan cómodas y ergonómicas, son grandes y permiten agarrar con firmeza las cazuelas aún estando llenas y calientes.
• El reloj avisador incorporado es muy útil y éstas son las primeras ollas que lo tienen.
• El indicador de presión es grande y se advierte de un vistazo a que presión estamos cocinando.
• El Triple sistema de Seguridad en caso de sobrepresión es muy tranquilizador.

Huevos rotos con patatas y pimientos en Cecofry

Estos huevos rotos con patatas y pimientos en Cecofry han sido fruto de un antojo, las hice un día que no me apetecía manchar la cocina  ni tener que fregar cacharros y ya veis que plato tan completo y apetecible preparé sin esfuerzo. Las patatas quedaron geniales y apenas llevan grasa por lo que no resultan pesadas, los pimientos le dieron un sabor increíble y el huevo lo hice al final en la cubeta de la Cecofry así que se usa un solo recipiente y en media hora la comida lista. Puedes hacer más raciones porque el tamaño de la cubeta admite una gran cantidad de patatas pero también puedes cocinar para una sola persona como en esta ocasión.

Hace ya un mes que os hablé de mi nueva Cecofry en éste artículo y desde entonces no he dejado de usarla, la mayor parte de las veces para hacer pollo al ajillo porque me encanta como queda sin manchar nada y porque estoy controlado bastante mi dieta así que las patatas fritas las he preparado en contadas ocasiones.

Para los que aún no la conocéis os diré que la Cecofry es un robot de cocina multifunción que fríe y cocina casi sin grasa, de esta manera no sólo conseguimos hacer platos más saludables y ligeros sino que evitamos la grasa que se produce al freír y que es lo que más ensucia la cocina. La freidora dietética sin aceite Cecofry se compra en Internet y os recomiendo pedirlas a través de una persona de confianza que en mi caso Dolors Grane 647 961 317, ella os informará y enviará vuestro pedido a casa con toda seguridad y sólo lo pagareis al recibirlo en buen estado. Os invito en su nombre a formar parte del grupo de Facebook Mundo Cecofry donde podréis ver muchas recetas y consultar vuestras dudas.

Ingredientes para una persona

• 1 patata grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Las dejamos unos minutos en remojo en abundante agua fría para eliminar el almidón y que queden más crujientes.
2. Mientras lavamos, secamos y troceamos el pimiento, reservamos.
3. Escurrimos muy bien el agua de las patatas y las secamos con papel de cocina, las echamos en la cubeta de la Cecofry con la paleta mezcladora puesta, añadimos los pimientos y rociamos todo con una cucharada de aceite de oliva. Si no sueles poner la paleta mezcladora tendrás que removerlas bien después de echar el aceite para que se impregnen uniformemente y también cada 10 minutos para que se hagan por todas partes.
4. Programamos 30 minutos.
5. Pasado ese tiempo separamos las patatas para hacer un hueco y echamos en él el huevo con una pizca de sal, programamos de nuevo 2 minutos.
6. Sacamos las patatas y los pimientos a un plato y colocamos el huevo encima, lo troceamos y servimos inmediatamente.

Batido saludable de cacao

Este delicioso Batido saludable de cacao no es más que un Smoothie de leche de avellanas con cacao y plátano, una bebida fresca y saciante que no contiene lácteos ni azúcares por lo que es un capricho sano que no estropeará tu dieta.

Estoy cuidando mucho mi alimentación y hace un mes que no tomo nada dulce así que ya no tengo los típicos antojos que provoca el azúcar pero si que me apetece algo de chocolate de vez en cuando y éste batido me ha encantado, incluso lo encuentro muy dulce gracias al plátano.

He utilizado leche de avellanas porque tiene un sabor que combina perfectamente con el cacao pero se puede poner cualquier leche vegetal, queda genial con la de coco. Con los ingredientes propuestos y eligiendo un plátano pequeño conseguimos dos botellas de batido que podemos consumir o refrigerar para otro momento.

Ingredientes

• 500 ml. de leche de avellanas
• 1 plátano maduro
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo

Preparación

1. Pelamos y cortamos el plátano en pedazos.
2. Ponemos todos los ingredientes en la jarra de la batidora y procesamos hasta obtener un batido.
3. Podemos refrigerarlo en botellas o frascos de cristal.

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Bizcocho de yogur y coco en panificadora

Este bizcocho de yogur y coco en panificadora lo hice por primera vez después del Bizcocho de limón con glaseado en panificadora y nos demuestra que podemos usar nuestra panificadora Moulinex HOME BAGUETTE OW6101 como si fuese un horno sobre todo si queremos hacer un dulce para dos personas como es el caso de hoy.

Podemos utilizar los moldes que tengamos siempre que quepan en las bandejas para hornear panecillos que no son las que trae la máquina pero se pueden comprar en su tienda de repuestos. En ellas podemos hornear panecillos, paninnis, minipizzas, empanadas y todo lo que se nos ocurra pero también usarlas como bandejas donde colocar pequeños moldes metálicos para bizcochos dulces o salados.

En el glaseado de hoy he usado un poco de merengue en polvo de Wilton que es lo mismo que la clara de huevo pasteurizada de FunCakes y por eso la glasa es blanca y consistente, lo recomiendo mucho para mejorar nuestros glaseados de una manera muy sencilla.

Ingredientes 

• 1 huevo M
• una pizca de sal fina
• 40 g de azúcar
• 40 g de aceite de oliva o girasol
• 40 g de yogur natural
• 40 g de coco rallado
• 40 g de harina de trigo para todo uso o de harina de espelta blanca para repostería
• 10 g de Maicena
• 4 g de levadura de repostería tipo Royal
• unas gotas de aroma de coco

para la glasa de coco

• 1/3 cucharadita de merengue en polvo de Wilton o de clara de huevo pasteurizada de FunCakes
• 1/2 cucharada de agua
• unas gotas de aroma de coco
• 75 g de azúcar glas

Preparación

• Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente

1. Tamizamos la harina con la Maicena y la levadura de repostería.
2. Batimos muy bien los huevos con el azúcar y una pizca de sal fina, mejor si lo hacemos con un batidor eléctrico durante tres o cuatro minutos hasta conseguir una crema suave y esponjosa.
3. Añadimos el aceite, el yogur y el coco batiendo hasta que se incorporen.
4. Echamos la mitad de la mezcla de las harinas con la levadura e incorporamos con una varilla manual o con una espátula de silicona procurando no batirlo.
5. Engrasamos los moldes que vayamos a utilizar, lo mejor es ponerles un poco de Spray desmoldante (no confundir con aceite en spray) y extenderlo con un pincel de silicona.
6. Repartimos la masa del bizcocho en los moldes, los colocamos en las bandejas para hornear panecillos y éstas en el soporte que metemos dentro de la panificadora.
7. Seleccionamos el programa nº 12 Cocción Pan De Molde y pulsamos una vez la tecla + para aumentar el tiempo a 20 minutos. 
8. Pasado el tiempo de horneado comprobamos que los bizcochos están hechos y si no es así los horneamos unos minutos más.
9. Cuando estén listos sacamos los moldes de la panificadora y esperamos cinco minutos para desmoldar los bizcochos que dejaremos enfriar sobre una rejilla
10. Para preparar el glaseado mezclamos todos los ingredientes en un tazón removiendo con una cucharilla, añadiremos unas gotas de agua si es necesario con cuidado de no pasarnos de manera que la glasa quede fina pero consistente.
11. Una vez fríos los bizcochos los glaseamos y adornamos con un poco de coco rallado o con unas virutas de coco deshidratado.

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