Albóndigas con salsa barbacoa en Crock Pot

Unas albóndigas en salsa barbacoa para vagos porque la Crock Pot se encarga de todo, estas cazuelas de cocción lenta son una maravilla para hacer muchos platos y los de patatas los borda. Lo mejor es que las albóndigas no se fríen y quedan muy jugosas así que nos ahorramos tiempo, fritangas y limpiar la cocina después.

Casi todas las recetas de albóndigas que tengo publicadas las hice en la Crock Pot pero las de hoy son una novedad para mi, además de a salsa que es bastante exótica les puse unas patatas y quedaron tiernas y sabrosas, todo un descubrimiento.

¿Que no sabes lo que es una Crock  Pot? Pues mira que bien lo explica Marta en Crockpotting, lo que no encuentres allí sobre la cocción lenta es que no existe!

Ingredientes

• 12 albóndigas
• 8 patatas para guarnición
• 1/2 taza de salsa barbacoa
• 1/2 taza de mermelada de melocotón
• 1/2 taza de caldo de carne

para espesar la salsa

• 1/2 cucharada de Maicena disuelta en agua

Preparación

1. Poner la salsa barbacoa, la mermelada de melocotón y el caldo en la cazuela, remover bien para mezclarlo.
2. Colocar encima las albóndigas crudas y las patatas peladas, tapar y encender en High (Alto) durante 2 horas, pasada la primera hora abrir y remover para dar la vuelta a las albóndigas y las patatas, si no se hace tampoco pasa nada.
3. Al terminar el tiempo lo removemos bien para ligar la salsa, yo lo dejé en Low (Bajo) durante un rato hasta la hora de comer y la salsa quedó bien. También se puede añadir un poco de Maicena disuelta en agua y remover cuando está muy caliente para espesar la salsa.

Fabada asturiana con lacón

La fabada debe hacerse a fuego lento y tarda muchas horas, les fabes deben quedar tiernas pero enteras y el caldo debe ser transparente. No es difícil hacerla porque solo hay que poner todos los ingredientes y cubrirlos de agua dejándolos cocinarse a fuego bajo durante unas 5 horas, quizá lo más complicado es conseguir los ingredientes fuera de Asturias.

Hace un año que preparé mi primera fabada en la olla programable gracias al programa Fuego Lento quedaron perfectas y sin ocuparse de ellas, en aquella ocasión hice una fabada muy tradicional y me quedé con las ganas de probarla con lacón así que en esta de hoy he sustituido el tocino ibérico por lacón curado asturiano. Hoy también la hice en la olla programable, si quieres ver todos los detalles mira la receta de Fabada Asturiana. A mí me gusta hacerla el día antes y calentarlas muy despacito en el programa Recalentar.

Ingredientes

• 1/2 kilo de fabes
• dos chorizos asturianos
• una morcilla asturiana
• un trozo de lacón curado de unos 300 g
• una hoja de laurel
• dos dientes de ajo enteros y sin pelar
• un chorreón de aceite de oliva

Preparación 

1. Ponemos les fabes a remojo la noche antes. El lacón lo puse en agua el día antes y lo mantuve refrigerado, por la noche cambié el agua.
2. Por la mañana las lavamos dos veces con agua fría les fabes y las echamos en una cazuela grande o la cubeta de la olla programable, colocamos encima los demás ingredientes y cubrimos todo con agua, el embutido quedará un poco por encima del agua.
3. Cocemos a fuego lento de 4 a 6 horas dependiendo de les fabes, podemos probarlas a partir de las 4 horas a ver si ya están pero no debemos remover en ningún momento.
4. En la olla programable elegiremos el programa Fuego Lento durante 300 minutos, cocina a 90ºC y no coge presión así que puedes abrir la olla cuando quieras y ver como va. Les fabes quedaron tiernas y enteras así que el caldo era transparente y el lacón estaba bien tierno.
5. Es posible que necesitemos añadir un poco de sal y lo haremos al final, cuando ya esté lista la fabada.

Mini Bundt Cake Navideño

Mi deseo navideño de este año es el clásico de Paz y Prosperidad que ahora está más actual que nunca por desgracia, Paz para aquellos que no la disfrutan y Prosperidad para todos.

Esta es mi felicitación navideña con receta de unos mini bundt cakes deliciosos que además son muy fáciles de preparar y tienen el éxito asegurado, es uno de esos dulces sencillos pero vistosos que al principio da pena comerlos... ¡hasta que los pruebas!

Llevan unos adornos de fondant porque en Navidad todo tiene que ser muy excesivo, estos los hice con los del Bundt Cake de Turrón que preparé para FormyCake, podéis verlo pinchando en este enlace: http://www.formycake.com/blog/bundt-cake-turron/.

Ingredientes para 6 mini bundt cakes

para los bizcochos

• 2 huevos M
• 100 g de azúcar
• 75 g de mantequilla
• 125 g de crema agria*
• 50 g de leche entera
• 100 g de harina
• 60 g de Maicena
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de levadura de repostería
• unas gotas de aroma de ron
• unas gotas de aroma de naranja
• 15 g de fruta confitada o desecada

*Si no puedes conseguir la crema agria o sour cream puedes hacerla en casa en un momento, sólo tienes que poner en un bowl grande 200 ml. de nata para montar y batirla con una varilla hasta que espese un poco, añadirle 3 cucharadas de zumo de limón y batir un poco más, cuando esté bastante densa le echamos 2 cucharadas de vinagre blanco y lo mezclamos bien. Verás como obtienes una crema agria sensacional y en muy poco tiempo.

para la glasa de nata

• 150 g de azúcar glas
• 100 ml. de nata para montar

Preparación

1. Encendemos el horno a 175º y engrasamos los moldes con un poco de mantequilla y los espolvoreamos con harina, yo utilizo un spray desmoldante y solo tengo que extenderlo bien por todo el molde con un pincel de silicona.
2. Batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, aádimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos, incorporamos la crema agria y la integramos.
3. Tamizamos la harina con la Maicena, la levadura y el bicarbonato, echamos la mitad sobre la crema y mezclamos suavemente sin batir con una espátula de silicona, echamos la mitad de la leche y mezclamos bien. Ponemos el resto de la mezcla de harinas y de la leche, echamos los aromas y removemos hasta conseguir una crema lisa.
4. Enharinamos bien las frutas y las incorporamos a la mezcla que repartiremos entre los cuatro moldes y los metemos en el horno durante 30 minutos.
5. Cuando estén listos sacamos del horno y esperamos unos 10 minutos para desmoldarlos, veremos que el bizcocho se separa un poco de las paredes del molde. Los desmoldamos y los dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
6. Preparamos la glasa poniendo en un bowl el azúcar glas y echamos encima la mitad de la nata, mezclamos bien con una espátula de silicona hasta integrarlo bien, quedará muy densa pero tenemos que conseguir una glasa lisa, ni muy densa ni muy líquida así que vamos añadiendo un poco de nata y la mezclando hasta que esté a nuestro gusto, la dejamos caer a cucharadas cobre los bizcochitos y recortamos unos adornos de fondant que se quedarán pegados a la glasa.
7. Dejamos que la glasa se seque y servimos.

Bizcochos con suero de mantequilla (Buttermilk)

Hace tiempo que busco moldes rectangulares para hacer bizcochos pequeños porque los grandes son demasiado para dos personas. Compré unos el año pasado pero resultan demasiado pequeños y, aunque son antiadherentes, tengo que ponerles papel para hornear y como son 6 moldes tardo muchísimo en prepararlos. Al fin encontré este y me ha encantado, no es caro a pesar de ser de Wilton, el tamaño de los bizcochos tampoco es muy pequeño y es realmente antiadherente, creo que es un molde para toda la vida.

La receta de hoy es para dos bizcochos y los he terminado de diferente manera. A veces pongo el doble de ingredientes y me da para hornear los cuatro bizcochos así que congelo dos para otro día. Lo mejor es que puedo seguir haciendo mis recetas de siempre porque suelen ser suficiente para los cuatro bizcochos del molde.

Ingredientes

• 2 huevos
• una pizca de sal fina
• 120 g de azúcar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 g de suero de mantequilla o buttermilk ( 115 g de leche + 10 g de zumo de limón)
• la ralladura de un limón
• 180 g de harina para todo uso
• 8 g de levadura de repostería
• pasas sin pepitas
• almendras fileteadas

Preparación

1. Preparamos el suero de mantequilla mezclando la leche y el zumo de limón, lo dejamos reposar durante 15 minutos.
2. Encendemos el horno a 180º y colocamos dentro la rejilla en una posición baja.
3. Tamizamos la harina con la levadura de repostería y reservamos.
4. Engrasamos con mantequilla dos moldes rectangulares antiadherentes de 13x6 cm.
5. Batimos muy bien los huevos con la sal y el azúcar hasta que se blanqueen.
6. Añadimos la mantequilla y mezclamos.
7. Incorporamos el buttermilk y la ralladura de limón.
8. Echamos la mitad de la mezcla de la harina con la levadura y la incorporamos con movimientos envolventes, sin batir. Incorporamos a otra mitad del mismo modo.
9. Repartimos la masa en los moldes, espolvoreamos uno de ellos con unas cuantas pasas y el otro con almendras fileteadas.
10. Horneamos durante 30 minutos, los sacamos del horno y esperamos 10 minutos antes de desmoldarlos y colocarlos sobre una rejilla para que enfríen completamente.

Fricasé de pollo de Gordon Ramsay

Un delicioso plato de pollo hecho a la manera tradicional, sencillo y económico, que nos ha sorprendido muy gratamente y que demuestra una vez más que no hace falta gastar mucho dinero para comer de una manera variada y apetecible. Este Fricasé de pollo es el primer plato que hago del libro Mis mejores recetas de Gordon Ramsay, un libro muy interesante con recetas de todo tipo para hacer en casa que me compré en cuanto salió a la venta después de verlas en su programa de televisión, aún están disponibles en vídeo en Canal Cocina por si os las habéis perdido.

El autor dice que Fricasé es un término anticuado que significa básicamente estofado y aquí se saltea el pollo troceado con beicon ahumado, ajo y setas antes de flambearlo con coñac y guisarlo a fuego lento. Se puede añadir un poco de crema de leche para enriquecer la salsa pero la verdad es que tal cual queda delicioso y ya que él no lo recomienda yo tampoco la he usado.

Ingredientes para 4 raciones

• 4 muslos de pollo o un pollo partido en ocho trozos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 g de beicon ahumado en tacos o en lonchas
• 4 dientes de ajo enteros, pelados y aplastados
• 8 setas shiitake desecadas* o 150 g de champiñones frescos
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de romero fresco o una cucharadita de romero seco
• las hojas de 2 ramitas de tomillo fresco o una cucharadita de tomillo seco
• 75 ml de coñac
• 450 ml. de caldo de pollo
• sal y pimienta negra

* si usamos setas desecadas tenemos que rehidratarlas en 200 ml. de agua muy caliente durante unos minutos antes de utilizarlas. El líquido no lo tiraremos, se lo añadiremos al guiso con el caldo de pollo, en este caso pondremos solo 250 ml. 

Preparación

1. Ponemos una olla grande de fondo grueso a fuego medio y agregamos el aceite de oliva.
2. Partimos los muslos de pollo a la mitad y los sazonamos, los sofreimos en el aceite caliente hasta que se doren por todas partes.
3. Añadimos el bacon, el ajo y los champiñones o las setas remojadas, mezclamos bien y echamos el laurel, el romero y el tomillo.
4. Incorporamos el coñac y lo flambeamos (con cuidado porque saldrá una gran llamarada) o simplemente dejamos que se cocine a fuego fuerte durante 3 minutos para que el alcohol se evapore.
5. Vertemos en la cazuela el caldo de pollo ( y el caldo de las setas si se usa) y lo ponemos a fuego lento hasta que rompa a hervir suavemente, lo cocinamos así durante 10 minutos sin la tapa, después lo tapamos y dejamos que se cocine durante 20 minutos o hasta que el pollo esté bien hecho.
6. Sacamos los pedazos de pollo a una fuente  y ponemos la olla a fuego fuerte para reducir y espesar la salsa a nuestro gusto. Volvemos a poner el pollo en la olla y lo bañamos con la salsa.
7. Retiramos el ajo, el laurel y el romero y ya podemos servirlo.

El autentico Tiramisú italiano con Galbani, receta en vídeo

El Tiramisú es un postre frío italiano que se monta en capas y no existe una única receta, cada cocinero tiene la suya pero cuando pones una fuente de Tiramisú en la mesa tienes el éxito asegurado.

En éste vídeo puedes ver como hacer el Tiramisú perfecto con Mascarpone Galbani más consistente que otros con lo que conseguiremos un postre con la textura adecuada y sin humedad después del reposo en la nevera. Y recuerda: Hay tantos Tiramisús como personas pero mascarpone Galbani es único.

¿Que te ha parecido la videoreceta? Es sencilla y muy apetecible, ideal para esta Navidad y no necesitas muchos ingredientes, estos son los imprescindibles para hacer un Tiramisú:

• Soletillas o Melindros pero también podemos usar galletas o rebanadas de Panettone.
• Café solo que podemos aromatizar con Amaretto o cualquier otro licor.
• Huevos, generalmente se separan las claras (que se montan a punto de nieve) de las yemas.
• Mascarpone por su dulzor y consistencia.
• Cacao en polvo para espolvorear y reforzar el sabor a café.

Partiendo de estos ingredientes básicos deja volar tu imaginación e inventa nuevas recetas de Tiramisú para participar en el concurso de Galbani Esta Navidad crea tu Tiramisú y ¡llevate un robot de cocina!

Arroz de marisco

El arroz de marisco es un plato que me encanta hacer en casa porque me resulta más rico que el que como en la mayoría de los restaurantes y no es complicado de preparar. El único secreto para que este arroz tenga mucho sabor es mi caldo casero para arroz de marisco que también vale para la paella, la fideuá y la sopa de pescado, cuando lo preparo hago un litro y medio y congelo la mitad que es lo que he usado hoy.

En este tipo de platos se suele usar el arroz Bomba pero yo últimamente lo hago con arroz Arborio, el de los risottos, y me gusta mucho como queda. El Arborio es un arroz muy fino que puede absorber una gran cantidad de líquido sin ablandarse demasiado y por eso me encanta, lo usé la primera vez por casualidad ya que se me había acabado el arroz Bomba y ahora lo prefiero.

Ingredientes para 4 raciones

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ajo machacado con una pizca de sal
• una cebolla pequeña picada
• 2 cucharadas de pimiento rojo picado
• 2 cucharadas de pimiento verde picado
• 1 tomate pequeño y maduro rallado
• 3 calamares pequeños
• 300 g de arroz tipo Aborio
• 50 ml de vino blanco
• 750 ml de caldo para arroz de marisco
• 500 g de almejas
• 8 gambones
• sal y pimienta

Preparación

1. Ponemos las almejas en un recipiente lleno de agua con una cucharadita de sal para que suelen las arenillas. Limpiamos y troceamos los calamares. Ponemos a calentar el caldo para arroz de marisco.
2. Calentamos 4 cucharadas del aceite en una paella grande, freímos el ajo sin que llegue a dorarse y echamos la cebolla, el pimiento rojo y el verde con un poco de sal, rehogamos bien.
3. Añadimos el tomate y lo freímos hasta que evapore todo el líquido.
4. Retiramos el sofrito hacia el borde de la paella y echamos las 2 cucharadas restantes del aceite en el centro, salteamos en él los calamares.
5. Echamos el arroz y lo sofreímos, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
6. Añadimos el caldo para arroz de marisco muy caliente, dejamos que rompa a hervir y salpimentamos.
7. Repartimos las almejas bien lavadas y los gambones por toda la paella y dejamos cocer a fuego fuerte durante 5 minutos, bajamos el fuego y lo cocinamos 10 minutos más.
8. Cubrimos la paella con papel de aluminio y dejamos reposar el arroz durante 5 minutos antes de servirlo.

Pan 100% espelta

Este es mi pan blanco de espelta favorito, después de mucho probar he llegado aquí y así es como más me gusta, con una corteza crujiente, una miga ligera y todo el sabor de la espelta. Es básicamente la misma receta que uso para hacer el Pan de centeno integral y espelta con higos en combo de hierro donde os conté mi descubrimiento de la masa madre deshidratada. El pan de hoy es sólo de espelta y está horneado sobre una plancha de acero.

Es cierto que uso varios ingredientes poco habituales empezando por las dos harinas de espelta blancas, una con un 725 de extracción y otra, más refinada aún, con un 62%. Continuando con la masa madre deshidratada, que mejora mucho la calidad el pan, y también le añado un poco de gluten de trigo ya que no puedo usar harina de fuerza.

Los días que no tengo tiempo de hacer un pan como éste preparo el Pan de espelta con poolish horneado en cocotte y si estoy extremadamente vaga me arreglo con el Pan rápido en cazuela, todos quedan bien pero hay que reconocer que a mayor cantidad de tiempo y esfuerzo invertido mejor calidad de pan obtendremos.

Ingredientes

para la masa madre o prefermento

• 150 g de agua
• 100 g de harina de espelta blanca (72% de extracción)
• 10 g de masa madre de espelta deshidratada
• 1 g de levadura seca de panadería

para la masa final

• 175 g de agua
• 400 g de harina de espelta blanca (62% de extracción)
• 10 g de gluten de trigo
• 3 g de levadura seca de panadería
• 9 g de sal fina

Preparación

1. La noche anterior a hornear preparamos la masa madre o prefermento mezclando todos los ingredientes en un bol que tapamos con film y dejamos a temperatura ambiente toda la noche.
2. A la mañana siguiente mezclamos durante un minuto el prefermento con todos los demás ingredientes excepto la sal, podemos hacerlo a mano, en la panificadora o en una amasadora.
3. Dejaremos la masa reposar tapada con un paño durante 15 minutos.
4. Añadimos la sal y amasamos durante 5 minutos o hasta conseguir una masa suave y la ponemos en un bol grande y aceitado, lo tapamos con film y dejamos que leve durante una hora. Pasada media hora podemos hacer un plegado en el mismo bol.
5. Sacamos la masa a una superfície ligeramente enharinada y la boleamos, la ponemos en un baneton y dejamos que leve durante 60-90 minutos dependiendo de la temperatura ambiental.
6. Encendemos el horno a 250º con la chapa de acero dentro.
7. Preparamos un pedazo de papel de hornear y lo ponemos sobre el baneton, le damos la vuelta de manera que la masa quede en el papel, hacemos un corte al pan y lo metemos en el horno sobre la chapa de acero, echamos un vaso de agua en la base del horno para hacer vapor y bajamos la temperatura a 220º.
8. Pasados 15 minutos abrimos el horno pasa que salga el vapor y retiramos el papel de hornear, cerramos y bajamos la temperatura a 200º, horneamos así durante 30 minutos.
9. Pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos el pan dentro 5 minutos, después lo sacamos y lo dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Demos la vuelta al día, Campeonato nacional de cocina

Comienza el II Campeonato nacional de cocina DEMOS LA VUELTA AL DIA y se buscan personas aficionadas a la cocina y que quieran cambiar su vida ya que el ganador recibirá todos estos premios:

• Una BECA de formación de cinco meses.
• 20 MasterClass  impartidas por los mejores profesionales de nuestro país en materia de gastronomía y comunicación.
• Un premio de 3.000 euros en metálico.
• Formará parte durante un mes del personal de uno de los mejores restaurantes del país.

Participar es muy sencillo, sólo tienes que rellenar esta ficha de inscripción y enviar una videoreceta elaborada en un 90% con productos de la marca DIA o con productos que puedan encontrarse en un supermercado DIA, tienes hasta el 30 de nero para inscribirte.

¿Que no sabes como grabar una videoreceta? ¡Pues es el momento de aprender! en DIa te enseñan como hacerlo, sigue sus consejos aquí y no tendrás ningún problema. Además puedes preguntarles tus dudas escribiendo al correo campeonato@demoslavueltaaldia.com y también puedes seguirlos en las redes sociales: Facebook, Twitter e Instagram.

Redondo de cerdo asado con calabaza y piña

Este redondo de cerdo asado en olla a presión es una receta muy rápida y sencilla pero resulta deliciosa por su sabor dulce y ligeramente especiado, es una manera diferente de servir la carne asada. 

He utilizado la conserva de calabaza y piña que la va muy bien al cerdo y siendo una carne tan tierna se hace en poco tiempo quedando muy jugosa. Durante la cocción la piña desaparece pasando a formar parte de la salsa y tendremos unos pedazos de calabaza tiernos y dulces como guarnición.

Ingredientes

• Redondo de cerdo
• 2 cucharadas de mostaza a la miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 frasco de conserva de calabaza y piña
• 100 ml de vino para cocinar o de vino blanco seco
• sal y pimienta

Preparación

1. Salpimentamos la carne y la untamos con la mostaza, la dejamos al menos media hora macerando.
2. Calentamos el aceite en la olla y doramos la pieza de carne por todas partes, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
3. Añadimos la compota de calabaza y piña y cocinamos a presión alta durante 10 minutos, en una olla programable elegiremos el programa Carne durante 10 minutos.
4. Dejamos que despresurice lentamente y sacamos la carne que envolveremos en papel de aluminio para que repose durante 10 minutos, mantenemos la salsa en la olla para que no se enfríe.
5. Loncheamos la carne y añadimos el jugo que haya soltado a la salsa, la servimos con la compota.

Compota de calabaza y piña para los asados

Esta compota de calabaza y piña es una conserva muy fácil y rápida de hacer con muchas aplicaciones, es un acompañamiento perfecto para los asados que les aporta humedad y un ligero dulzor por lo que me parece ideal para el pollo, el cerdo y el pato.

Es otra receta del libro Complete Book of Home Preserving y en el se llama Compota gloriosa de otoño, todas las conservas que he preparado siguiendo las recetas de ese libro me han salido bien a la primera por lo que es muy recomendable. La parte más larga de la preparación es pelar y trocear la calabaza y la piña pero después es una gozada abrir el frasco de compota y añadírselo al pollo para hornearlo.

Ingredientes para 5 frascos de 350 ml.

• 1 piña natural
• 1 calabaza cacahuete
• 2 palitos de canela
• 2 limones
• 1 taza de pasas
• 2 tazas de azúcar
• 1/2 taza de agua

Preparación

1. Preparamos los frascos y las tapas poniéndolos a hervir en una cazuela durante 10 minutos, pasado ese tiempo tapamos y los dejamos dentro hasta el momento de llenarlos.
2. Pelamos y troceamos la piña y la calabaza en pedazos pequeños, los ponemos en una cazuela grande junto con  la ralladura y el zumo de los limones, las pasas el azúcar, la canela y el agua.
3. Calentamos hasta que rompa a hervir, removemos y  reducimos el fuego de manera que se mantenga hirviendo suavemente durante 5 minutos.
4. Repartimos la mezcla entre los frascos y rellenamos con el almíbar dejando 1 cm. libre en la parte superior del frasco, colocamos las tapas.
5. Ponemos los frascos en la cazuela con el agua hirviendo  de manera que estén totalmente cubiertos de agua y dejamos hervir durante 25 minutos. Esperamos a que se enfríen un poco y los sacamos para que enfríen completamente. Los conservamos en la despensa y, una vez abiertos, en la nevera.

Pudin de pan con pasas y miel - Spotted Dog Pudding

Por fin he probado este sencillo pero delicioso Pudin de pan con pasas y miel, seguramente lo habréis visto muchas veces con el nombre de Spotted Dog Pudding y Spotted Dick Pudding. Me animé a hacerlo después de ver todo el proceso en una de las clases magistrales del programa de televisión MasterChef Australia.

Estaba claro que no era difícil y que tenía que intentarlo, ahora te puedo decir que es muy fácil, los ingredientes son muy sencillos y el resultado es espectacular. Se sirve aún templado acompañado de unas natillas frías, una locura para los golosos!

Si te gustan este tipo de postres no dejes de probar el Pudin de pan a la naranja y el Pudin de rosca de Pascua, dos recetas de aprovechamiento que te sorprenderán.

Ingredientes

• 150 g de harina para todo uso
• 5 g de levadura de repostería
• 125 g de miga de pan
• 150 g de mantequilla derretida
• 150 g de azúcar
• 300 ml. de leche
• 2 huevos
• 1 naranja, la ralladura y el zumo
• 1 limón, la ralladura y el zumo
• 150 g de pasas sultanas
• 150 g de pasas de corinto
• 100 g de miel

Preparación

1. Encendemos el horno a 180º y ponemos agua en la bandeja porque vamos a hornear al Baño María. También se puede hacer en una cazuela al Baño María como si fuese un flan y yo hoy lo preparé en la olla programable así que puse la rejilla dentro para apoyar después la flanera y llené la cubeta con agua hasta la marca 12 tazas, la encendí para que empezase a calentar.
2. Engrasamos con mantequilla una flanera grande y echamos en el fondo las pasas y sobre ellas la miel.
3. Mezclamos bien el resto de los ingredientes hasta conseguir una crema y la echamos en la flanera.
4. Ponemos un trozo de papel de horno sobre la flanera y encima la tapa, aseguramos la tapa con los ganchos de manera que el papel quede fijo. Si tu flanera no tiene tapa haz una con papel de aluminio.
5. En el horno tardará al menos dos en estar listo porque debe quedar bien cuajado. En la olla programable estuvo 60 minutos en el programa Presión Vapor. Si lo hacemos en una cazuela con tapa tardará unos 90 minutos y nos aseguraremos de que el agua mantiene un hervor suave durante todo ese tiempo.
6. Abrimos la flanera y comprobamos que está bien cuajado por el centro, entonces lo dejamos enfriar hasta la hora de comerlo pero evitaremos guardarlo en la nevera porque la miel se endurece y nos quedamos sin la magnífica salsa que veis en la foto. Cuando lo desmoldemos podemos añadir un poco de miel caliente por encima para tener aún más salsa.
7. Lo ideal es servirlo aún tibio y acompañarlo de unas natillas frías o de una bola de helado de vainilla.

Pollo asado en olla programable

 

Este pollo asado de hoy lo hice con ajos, romero fresco y limón encurtido marroquí del que preparé últimamente, el sabor que le da al asado me gusta mucho más que si se usa limón fresco porque la salsa no resulta ácida. A la hora de servirlo le puse unos trozos de limón por si nos apetecía echarle un poco al pollo pero no le hizo falta.

 

Suelo hacer el Pollo frito al ajillo en la olla porque no mancha tanto como en una sartén y queda muy rico. El año pasado me compré la tapa doradora y empecé a preparar también el pollo asado en la olla, es un método estupendo si no necesitamos hacer mucha cantidad de pollo, es ideal para dos o tres personas.

Ingredientes

• 3 cuartos traseros de pollo
• 6 dientes de ajo enteros y sin pelar
• 1 limón encurtido
• 1 ramita de romero fresco
• 50 ml. de vino blanco
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• 1 limón fresco

Preparación

1. Lavamos y secamos el pollo, lo troceamos, lo embadurnamos con aceite de oliva y lo salpimentamos.
2. Lo ponemos en la cubeta de la olla junto con los dientes de ajo, el romero, el limón encurtido y el vino blanco.
3. Programamos la olla 5 minutos en HORNO a 140º, al mismo tiempo colocamos la tapa doradora y la programamos 30 minutos a 140º.
4. Pasado el tiempo retiramos la tapa y damos vuelta a las piezas de pollo, volvemos a poner la tapa durante 20 minutos a 140º.
5. Sacamos las piezas de pollo y los ajos asados a la fuente de servir y desechamos el romero y los pedazos de limón encurtido, echamos la salsa del pollo en la fuente y servimos con un limón fresco partido en cuartos.

 

Crema de setas al vino blanco

La crema de setas es uno de mis platos favoritos y no sólo en el invierno, con tal de que no haga mucho calor ya me animo a prepararla. Esta lleva una base de puerro, calabacín, cebolla y patata, los champiñones y sobre todo, los Boletus edulis secos le dan muchísimo sabor, merece la pena usarlos porque una pequeña cantidad cambia totalmente el plato.

Como más me gusta es acompañada de unas tostadas de pan con setas fritas en aceite con guindilla, es una cena completa y muy sabrosa. ¡Incluso los más reacios a las cremas de verduras estarán tentados a probarla!.

Ingredientes

• 3 cucharadas (45 ml.) de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 puerro, sólo la parte blanca
• 200 g de calabacín con piel
• 150 g de patata
• 6 champiñones laminados (100 g)
• 10 g de Boletus edulis secos
• 1 cucharadita de Ras el Hanout
• una pizca de nuez moscada rallada
• 100 ml. de vino oloroso o vino para cocinar
• 500 ml. de agua
• 1 cacito o pastilla de caldo de pollo
• sal y pimienta multicolor
• 200 ml. de nata para cocinar
• 1 cucharada de salsa de soja 

Para la guarnición

• dos champiñones laminados
• unos aros de guindilla seca
• aceite de oliva
• unas rebanadas de pan recién tostado

Preparación

1. Calentamos el agua en el microondas hasta que rompa a hervir, añadimos la pastilla de caldo y las setas desecadas, reservamos.
2. Ponemos el aceite en la olla y lo calentamos, rehogamos el ajo hasta que se dore, añadimos la cebolla, el calabacín, la patata y el puerro troceados, echamos un poco de sal y sofreímos durante unos minutos con una tapa de cristal puesta.
3. Cuando ya no haya líquido en el fondo de la olla añadimos los champiñones, la pimienta, el Ras el Hanout y la nuez moscada, rehogamos hasta que las setas pierdan el agua y empiecen a freír.
4. Echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, añadimos el agua con el caldo de pollo y las setas, cerramos la olla y cocinamos a baja presión durante 10 minutos, elegiremos el programa Arroz 10 minutos en la GM C o Guiso a 110ºC 10 minutos en la GM E.
5. Cuando termine el tiempo dejaremos que pierda la presión poco a poco. Abrimos y echamos una cucharada de salsa de soja, removemos y añadimos la nata para cocinar, probamos por si hay que rectificar de sal.
6. Trituramos con la batidora hasta conseguir una crema fina, yo la paso a la jarra del MyCook porque la deja muy fina y no me gusta meter la batidora en la cubeta para no rallarla. Si está muy espesa aligerar con un poco de caldo o agua, si está muy clara echar una o dos cucharadas de puré de patata instantáneo y esperar unos minutos hasta que espese.
7. La serviremos con unas tostadas de pan calientes sobre las que pondremos unos champiñones laminados y cocinados en un poco de aceite de oliva con unos aros de guindilla seca.

Enchúfate y triunfa con MyCook

Triunfar en la cocina es cuestión de enchufe - decía Alberto Chicote la semana pasada - y este comentario dio pie a muchos otros porque hablar de "enchufes" y "enchufados" levanta pasiones hoy en día. Resulta que ahora nos enteramos de que “Triunfar en la cocina es cuestión de enchufe” es el título de la nueva campaña de publicidad que  Chicote protagoniza junto con el robot de cocina por inducción Mycook de Taurus.

Tras el éxito obtenido la pasada campaña, el divertido chef, Alberto Chicote, ha querido colaborar de nuevo en esta original iniciativa, que ha culminado hoy con el lanzamiento del vídeo de resolución en el que se desvela que “el único enchufe que necesitas para triunfar en la cocina… es el de Mycook”, dando así fin a la polémica que durante esta pasada semana originó el vídeo que circulaba por Internet.

Alberto Chicote será de nuevo la imagen del robot de cocina por inducción Mycook de Taurus, que  vuelve a ser protagonista en esta segunda temporada de Top Chef, como una herramienta imprescindible para los concursantes en la elaboración de sus platos. Paralelamente tendrá lugar un concurso online en “www.enchufateytriunfa.com” donde el usuario podrá jugar a través de un divertido “quiz” respondiendo preguntas sobre Alberto Chicote, el programa Top Chef, así como cultura culinaria y curiosidades.

Si ya tienes un MyCook o estás pensando en adquirir uno, no dejes de visitar la comunidad y Club Mycook (www.mycook.es), muy presente en las redes sociales, que permite a sus usuarios disponer miles de trucos y recetas, pudiendo mostrar y compartir sus nuevas creaciones en la red.

Limones encurtidos marroquies

Estos limones encurtidos son típicos de la cocina marroquí ya que los usan en multitud de recetas tanto saladas como dulces, son casi imprescindibles en los tagines tato de cordero como de pollo y se encuentran en todos los mercados marroquíes pero en España no es un ingrediente común así que decidí prepararlos en casa ya que se conservan durante meses.

Básicamente son limones en salazón conservados en vinagre, aceite de oliva o aceite de girasol pero éstos se conservan en zumo de limón. Hay muchas formas de hacerlos y los resultados también son bien distintos, yo he preparado los de mi libro de conservas favorito, 'Complete Book of Home Preserving', y me ha gustado mucho el resultado. Encurtidos con sal y zumo de limón y aromatizados con canela, pimienta negra y laurel, son realmente fáciles de preparar por lo que merece la pena hacerlos.

Ingredientes

• 10 limones
• 1/2 taza (125 ml) de sal gruesa
• 4 hojas de laurel
• 4 palitos de canela
• una cucharadita de granos de pimienta negra

Preparación

1. Esterilizamos en agua hirviendo un frasco de cristal en el que quepan cinco limones, debemos mantenerlo hirviendo durante 10 minutos y lo dejaremos dentro del agua caliente hasta que lo vayamos a llenar.
2. Lavamos bien 5 de los limones y los secamos.
3. Cortamos un poquito de los dos extremos y cada limón en cuartos, la manera típica de hacerlo es cortarlos sin llegar al extremo para que queden unidos por uno de los lados pero ocupa mucho más espacio en el frasco así que yo los corté del todo.
4. Hacemos zumo con los restantes limones, necesitaremos unos 375 ml. de jugo.
5. Ponemos una cucharadita de sal en el fondo del frasco esterilizado y espolvoreamos de sal los trozos de limón, los vamos metiendo en el frasco. Cuando hayamos puesto la mitad de los trozos de limón colocamos las hojas de laurel, los palitos de canela y las pimientas todo alrededor del tarro, ponemos dentro los demás trozos de limón y cubrimos con la sal restante.
6. Llenamos el tarro con el zumo de limón dejando 1 cm. libre en la parte superior. Tapamos y guardamos en la despensa o en un lugar oscuro durante dos semanas moviéndolo diariamente para distribuir la sal.
7. Pasado este tiempo estarán listos para usar, retiramos la pulpa y nos quedamos sólo con la piel, la aclaramos bajo el grifo para eliminar el exceso de sal y la secamos con papel de cocina. Lo conservamos en un frasco en la nevera.

Helado de Sabayón con vainillas

La base de este postre helado es el delicioso Zabaglione italiano, conocido como Sabayón en España y como Sambayón en Argentina y Uruguay, es un postre tradicional de la cocina italiana. Está hecho a base de yemas de huevo, azúcar y vino dulce que en Italia es vino de Marsala, en Argentina y Uruguay suele ser Oporto y en España podemos usar cualquiera de los vinos dulces que tenemos, queda bien con Moscatel.

En cuanto a los bizcochitos, los tradicionales son las"vainillas" que no son más que bizcochos de Soletilla o Melindros, yo he usado bizcochos de huevo porque son algo más consistentes y no se rompen tan fácilmente al mojarlos en el almíbar. Los bizcochos deben quedar bien mojados pero no hasta el punto de perder su forma, esta es la parte más delicada del proceso sin duda.

Es un postre helado perfecto para hacer en casa porque se congela sin necesidad de mantecarlo en una heladera y las vainillas le dan textura. Para mi gusto el helado de Zabaglione es uno de los más ricos y uno de los más sencillos de hacer también si contamos con la ayuda de un Mycook ya que tradicionalmente el Sabayón se hace al baño María por lo que resulta más laborioso.

Ingredientes para un molde de 10x24 cm.

• 12 bizcochos de huevo, también se puede hacer con vainillas o bizcochos de Soletilla
• Para el Sabayón:
• 150 g de Oporto 
• 75 g de vino blanco seco
• 6 yemas de huevo
• 75 g de azúcar
• Para el almíbar:
• 100 g de agua
• 100 g de Oporto 
• 100 g de azúcar
• Para la nata montada:
• 300 g de nata para montar
• 3 cucharadas de azúcar glas casero

Preparación

1. Lo primero será hacer el Sabayón y para ello ponemos en la jarra todos los ingredientes, programamos 2 minutos 80º velocidad 4, en cuanto termine el tiempo lo sacamos a un bol, dejamos que enfríe un poco y lo refrigeramos.
2. Cuando el Sabayón esté frío tenemos que mezclarlo con la nata montada, para hacerla ponemos en la jarra la paleta mezcladora y echamos la nata, programamos 2 minutos velocidad 4, cuando la nata empiece a endurecerse añadimos el azúcar glas por el bocal de la tapa y después el Sabayón frío a cucharadas, sacamos la crema a un bol y la refrigeramos.
3. Ahora hay que hacer el almíbar así que echamos en la jarra todos los ingredientes y  programamos 5 minutos 120º velocidad 3, lo echamos en una fuente.
4. Para montar el helado lo ideal es contar con un molde rectangular de 10x24 de los que tiene la base cerámica y las paredes de silicona que se desmonten. Echamos un tercio de la crema en el molde de manera que cubra el fondo, mojamos en el almíbar seis bizcochitos y los colocamos sobre la crema, echamos encima otro tercio de la crema y la cubrimos con el resto de los bizcochitos remojados, acabamos cubriéndolos con la crema restante y lo congelamos al menos durante 4 horas antes de cortarlo.

Triunfar es cuestión de enchufe

Triunfar es cuestión de enchufe. ¿Cuántas veces lo hemos dicho? Admite que al menos lo has pensado cuando ves que alguien, no especialmente brillante, triunfa sin apenas esforzarse.

Y para muestra este vídeo donde vemos como Chicote le confiesa a una sorprendida periodista que ¡triunfar en la cocina es cuestión de enchufe! y ya sabemos que Alberto Chicote no se muerde la lengua ni anda con rodeos.

Esto no sólo nos produce sorpresa sino un sentimiento de fracaso y una enorme indignación, ¿Por qué ellos y no yo? Porque no tienes un enchufe, porque nadie te ha echado un cable, porque necesitas un empujón... llámalo como prefieras pero lo cierto es que los #enchufados triunfan y a los demás nos cuesta muchísimo llegar a ninguna parte a base de esfuerzo.

Pollo estofado con setas y caldo de pollo

Me gusta cocinar sano y hoy me apetecía un pollo con setas estofado a fuego lento, con la carne tierna pero pegada al hueso, bien tostado, con una salsa oscura y de sabores concentrados... pero no podía dedicarle dos horas así que lo hice en la olla a presión. Viendo el resultado y sobre todo al probarlo nadie lo adivinaría, el secreto está en usar pollo de corral y dedicar unos minutos a sofreír y rehogar todos los ingredientes.

Suelo utilizar las pastillas de caldo deshidratado para cocinar porque me parecen mucho más prácticas que los caldos líquidos porque éstos, una vez abiertos, tienen que consumirse en pocos días y, francamente, me gusta más el sabor del caldo Knorr que es el que uso hace años.

Las sopas, en cambio, las preparo con un caldo de pollo casero que nos reporta muchos beneficios nutricionales como podéis leer en el enlace. Siempre hemos tomado un caldo de pollo cuando estamos enfermos y parece demostrado que es una ayuda para librarse de los resfriados porque tiene cualidades anti-inflamatorias. Si queremos perder peso de una manera racional es perfecto tomar como primer plato un reconfortante tazón de caldo de pollo porque contribuye a que tengas una rápida sensación de saciedad que evitará que comas más de lo debido. 

Ingredientes para dos raciones

• 2 muslos de pollo
• sal y pimienta de Jamaica
• 4 setas Shiitake desecadas
• 250 ml de agua hirviendo
• 1/2 pastilla de caldo de pollo Knorr
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo prensado o machacado
• 25 g de jamón serrano cortado en trozos pequeños
• una pizca de pimienta de cayena
• 50 ml de coñac

Preparación

1. Ponemos el agua hirviendo en un tazón y añadimos la media pastilla de caldo y las setas para que se hidraten, reservamos.
2. Partimos cada muslo de pollo en tres trozos y lo sazonamos con un poco de sal y pimienta de Jamaica.
3. Calentamos el aceite en la olla y freímos el pollo hasta que quede bien dorado por todas partes, hacemos un hueco en el centro y echamos el diente de ajo machacado, lo sofreímos. Añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños, el jamón y la pimienta de cayena, rehogamos bien.
4. Cuando todo esté bien frito y no haya nada de líquido en el fondo de la olla echamos el coñac y dejamos que hierva un momento para que evapore el alcohol, añadimos las setas con todo el líquido  y cerramos la olla, lo cocinamos a presión durante 15 minutos, dejamos que pierda la presión lentamente antes de abrirla.
5. Comprobamos que el pollo esté tierno, rectificamos la sazón de la salsa si fuese necesario y la hacemos hervir durante uno o dos minutos para que espese hasta que esté a nuestro gusto.

Hamburguesa casera

Hoy participo en el reto de la hamburguesa casera que nos propone Lékué y reconozco que no me ha resultado difícil porque siempre las hago así pero esta vez he contado con la ayuda del kit My Burguer que consta de dos aros de silicona y un empujador que nos permiten hacer unas hamburguesas perfectas en dos tamaños, 7 y 11 cm. Con él también podemos rellenar las hamburguesas de una mezcla de quesos que se fundirán al cocinarlas. Este aparato me ha gustado más que el que tenía porque es muy fácil de usar y se limpia mucho mejor ya que no hay lugar donde se esconda la carne, me parece más higiénico.

Además, el kit tiene 8 prácticos moldes de silicona platino, 4 grandes y 4 pequeños, sobre los que levamos y horneamos los panecillos y así nos aseguramos de que todos quedan del mismo tamaño y bien altos. nunca había horneado pan en silicona y reconozco que ésta es muy especial porque las bases han quedado perfectas, bien tostadas pero no quemadas como pasa a veces si los colocamos directamente sobre la bandeja metálica del horno.

Esta es la masa que utilizo siempre para hacer panecillos de hamburguesa y de perritos aunque también sirve para hacer un pan de molde excelente, la receta es de Linda Collister y hace años que la uso porque no he encontrado otra tan sencilla que de tan buenos resultados. Hoy he adaptado las cantidades para hacer los 4 panecillos grandes y los 4 pequeños del kit My Burguer.

En casa preferimos las hamburguesas muy gruesas y por eso quedan tan altas, si les dedicas un poco de tiempo y atención en la plancha quedan bien tostadas y muy jugosas por dentro. Las que os propongo hoy están sazonadas sólo con sal, pimienta y mostaza de Dijón, si utilizas una buena carne de ternera creo que no hace falta más condimento. Las hemos tomado con lechuga, tomate, ketchup, mostaza y una buena cantidad de patatas chips, unas hamburguesas sencillas y clásicas que es como más nos gustan.

Ingredientes para los panecillos, 4 grandes y 4 pequeños

• 325 g de harina de fuerza
• 1/2 cucharada (6 g) de sal fina
• 1 cucharada (10 g) de azúcar blanquilla
• 25 g de mantequilla fría cortada en dados
• 4 g de levadura de panadero seca*
• 200 ml de leche tibia
• 1/2 huevo batido
• semillas de sésamo para espolvorear
• 2 cucharadas de leche templada + una buena pizca de sal para pintar los panes

*Si prefieres utilizar levadura fresca necesitarás 12 g, medio cubo.

Preparación de los panecillos

1. Mezclamos en un cuenco grande la harina, la sal y el azúcar, agregamos la mantequilla y frotamos con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca una migas. Hacemos un hueco en el centro.
2. Echamos la leche, la levadura y el huevo batido en el hueco. Vamos incorporando con los dedos la harina de los laterales al centro y mezclando  hasta obtener una masa. Si la notamos muy pegajosa le añadimos una cucharada de harina y mezclamos. En cambio, si nos queda algo de harina seca en el cuenco le añadimos una cucharada de leche tibia. Debemos conseguir una masa blanda pero no pegajosa.
3. Volcamos la masa sobre la superfície de trabajo ligeramente enharinada y la amasamos durante 10 minutos hasta que esté sedosa y flexible, espolvoreamos la masa con un poco de harina si nos es necesario durante el amasado pero intentaremos que sea lo menos posible.
4. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol ligeramente aceitado, la cubrimos con film y la dejamos levar hasta que haya doblado de tamaño, al menos durante una hora.
5. Para hacer los panecillos dividimos la masa en 6 pedazos iguales, 4 los usaremos para los panes grandes y los otros 2 los partimos a la mitad para conseguir los 4 panes pequeños. Formamos bolas con cada porción de masa y las colocamos en los moldes de silicona, las aplastamos un poco con el empujador y las cubrimos con un paño, dejamos que leven durante una hora.
6. Encendemos el horno a 230º porque lo necesitamos bien precalentado.
7. Cuando los panecillos estén listos para hornearlos los pintamos con la mezcla de leche y sal y espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima.
8. Colocamos los moldes sobre una bandeja de horno y la introducimos en el horno bien caliente, bajamos la temperatura a 200º y horneamos así durante 15 minutos.
9. Sacamos la bandeja del horno y dejamos que enfríe unos 10 minutos, entonces ponemos los panecillos sobre una rejilla para que enfríen completamente.

Ingredientes para las hamburguesas, 4 grandes y 4 pequeñas

• 600 g de carne picada
• 1 cucharada de mostaza de Dijón
• sal y pimienta

Preparación de las hamburguesas

1. Mezclamos muy bien la carne salpimentada con la mostaza, la cubrimos con film y la refrigeramos al menos una hora.
2. Llenamos el aro grande con 100 g de la mezcla y aplastamos bien con el empujador para que quede compacta y no rompa al freírla. El aro pequeño lleva 50 g de la mezcla de carne.
3. Una vez preparadas las 8 hamburguesas ponemos un poco de aceite de oliva en una plancha y, cuando esté muy caliente, colocamos encima las hamburguesas, cuando estén bien tostadas por un lado les damos la vuelta, bajamos el fuego para que se hagan bien por dentro y las servimos inmediatamente. 

Merluza con almejas en salsa verde

La merluza con almejas en salsa verde es un plato muy sencillo de preparar pero requiere los mejores ingredientes posibles, en este caso y ya que disponía de una buena merluza y una buena cantidad de almejas de Carril que son excelentes lo cocine de la manera más simple, el pescado no se reboza en harina ni se fríe previamente, solo se cocina en la salsa y queda muy natural.

Si lo preparamos con rodajas de merluza congelada y con unas pocas almejas debemos añadir algo de caldo de pescado a la salsa para que tenga más sabor, incluso podemos rebozar la merluza en harina y freírla un poco antes de ponerla en la salsa. Puedes ver más recetas de pescado pulsando aquí.

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
• 500 gr. de almejas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo 
• media cucharada de harina
• 50 ml de vino blanco
• perejil fresco o seco

Preparación

1. Ponemos las almejas en un bol grande con agua y una cucharadita de sal fina.
2. Lavamos, secamos y salamos ligeramente las rodajas de merluza.
3. Ponemos las almejas en una cazuela al fuego y tapamos, esperamos a que se abran y apagamos, las sacamos a un bol y colamos el caldo que han soltado cuidando de que no tenga nada de arena.
4. Machacamos un ajo con un poco de sal fina.
5. Ponemos a calentar el aceite  en una cazuela grande y plana, freímos el ajo sin dejar que tome color, espolvoreamos la harina por encima y removemos, echamos el vino blanco y dejamos que rompa a hervir, añadimos el caldo que han soltado las almejas y el perejil.
6. Colocamos las rodajas de pescado dentro de la salsa y dejamos que se hagan durante dos o tres minutos, les damos la vuelta con cuidado y ponemos las almejas por encima, tapamos y dejamos que el pescado termine de cocinarse.
7. Servimos inmediatamente en una fuente o en la misma cazuela.

Spiced Apple Butter - Mantequilla especiada de manzana

El apple butter es un concentrado de manzana con una textura suave y cremosa, una vez frío tiene que ser lo que llaman Spreadable y que significa ´facil de untar'. Esta receta de la Spiced apple butter americana es del libro Home preserving y me gustó porque reduce el tiempo de preparación tradicional que es de varias horas a 15 minutos. El resultado es excelente, una crema de manzana con un sabor delicioso e intenso que contiene mucho menos azúcar que una mermelada y a pesar de ello es muy dulce.

La manera más sencilla de hacerla es en Mycook aunque también indico como prepararla en una cazuela por si queremos preparar mucha cantidad. Tradicionalmente era una manera de conservar las manzanas y se hacía con manzanas dulces y ácidas, podemos usar las que más nos guste, esta de hoy la hice con dos Grany Smith y dos Golden bastante verdes que tenía en el frutero, todas valen.

Como suelo tomar esta apple butter es untada en pan como si fuese mermelada, el de la foto es el Pan de avena y arándanos, también como edulzante del yogur natural y como salsa para acompañar la carne o el pollo asado pero tiene muchas más aplicaciones.

Ingredientes

• 4 manzanas grandes
• 2 cucharadas (30 ml) de agua
• 1/4 de cucharadita de Agar-agar* disuelta en 2 cucharadas de agua
• 1/2 taza (100 g) de azúcar blanquilla
• 1/4 de taza (50 g) de azúcar morena de caña
• 1/2 cucharadita de canela
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de clavo

*En la receta original utilizan 45 g de pectina para mermeladas pero como yo no tengo ni se donde comprarla la sustituí por el Agar-agar.

Preparación en Mycook

1. Pelamos y descorazonamos las manzanas, las troceamos y las ponemos en la jarra junto con el agua, programamos 10 minutos 100º velocidad 3.
2. Pasados tres minutos abrimos y bajamos los trozos de manzana que haya por las paredes, añadimos el Agar-agar disuelto en el agua, tapamos y dejamos que siga el programa.
3. Mientras se cocina mezclamos los dos tipos de azúcar y las especias en un bol.
4. Cuando termine el tiempo programamos 5 minutos 100º velocidad 3 y echamos la mezcla de los azúcares por el agujero de la tapa, al terminar ponemos un paño sobre la jarra para evitar salpicaduras ya que no debemos poner el tapón al triturar cuando el contenido está tan caliente, programamos velocidad 5 sin tiempo y pulsamos Turbo tres o cuatro veces hasta que obtengamos una crema lisa.
5. Llenamos con ella los tarros y les colocamos las tapas, dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que espesen. Los conservaremos en la nevera durante tres semanas o congelados hasta un año.

Preparación tradicional

1. Pelamos y descorazonamos las manzanas, las troceamos y las ponemos en una cazuela junto con el agua, tapamos y esperamos a que rompa a hervir, mantenemos así entre 5 y 10 minutos hasta que la fruta esté blanda.
2. Destapamos y aplastamos los trozos de fruta con un pisapatatas, añadimos el Agar-agar disuelto en el agua, tapamos y dejamos que rompa a hervir de nuevo.
3. Mezclamos los dos tipos de azúcar y las especias en un bol, echamos la mezcla de los azúcares en la cazuela y dejamos que se cocine durante 5 minutos removiendo sin parar.
4. Si ha quedado algún trocito de manzana lo trituramos con una batidora hasta que obtengamos una crema lisa.
5. Llenamos con ella los tarros y les colocamos las tapas, dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que espesen. Los conservaremos en la nevera durante tres semanas o congelados hasta un año.

Lomo de cerdo asado con mostaza a la miel

La carne asada en olla a presión es uno de los platos más sencillos de hacer y que más juego dan porque la preparamos con antelación y a la hora de comer sólo tenemos que calentar. Lo más habitual es acompañarla de unas patatas fritas recién hechas pero también me gusta con un arroz blanco y así es como suelo llevarla a la oficina, en el microondas calienta rápido y bien.

Este lomo de cerdo asado con mostaza y miel me gusta especialmente porque el adobo previo de mostaza a la miel le da un sabor ligeramente especiado que le va muy bien al cerdo, si no tienes mostaza a la miel puedes mezclar dos partes de mostaza normal con una de miel.

Ingredientes

• 1 kilo de lomo de cerdo 
• 2 cucharadas de mostaza a la miel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña pelada y troceada
• 1 puerro limpio y troceado
• 3 zanahorias peladas y troceadas
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 150 ml de vino blanco
• 50 ml de coñac
• sal y pimienta

Preparación

1. Untamos la carne con la mostaza a la miel y la dejamos así durante media hora.
2. Ponemos el aceite en la olla y cuando esté bien caliente doramos la carne por todas partes, la sacamos a un plato.
3. En ese aceite rehogamos bien la cebolla con una pizca de sal, los puerros y las zanahorias.
4. Añadimos el vino blanco, el coñac y la pastilla de caldo desmenuzada, dejamos que de un hervor para que se evapore el alcohol y salpimentamos.
5. Ponemos la carne en la olla y cocemos a presión durante 20 minutos, en una olla programable elegiremos el programa "carne" o uno de presión alta durante 20 minutos.
6. Cuando la olla pierda la presión la abrimos y sacamos la carne, la envolvemos en papel de aluminio y reservamos.
7. Trituramos la salsa hasta que quede bien fina, yo lo hago en el Mycook. Si lo hacemos con una batidora es posible que tengamos que pasarla por el chino para que quede con una textura uniforme y sin ningún trocito.
8. A la hora de servirla, retiraremos el papel de alumínio y veremos que la carne ha soltado mucho jugo y se lo añadiremos a la salsa. Cortaremos la carne en lonchas muy finas y la serviremos con la salsa bien caliente.